Hartige Linzenstoofpot met Groenten
Korte introductie
Deze hartige linzenstoofpot met groenten is een voedzaam en verwarmend gerecht, perfect voor koude dagen of wanneer je zin hebt in een gezonde, smaakvolle maaltijd. Rijk aan proteïne en vezels dankzij de linzen, en boordevol vitamines door de verse groenten. Een heerlijk en makkelijk te bereiden eenpansgerecht met een vleugje Midden-Oosterse kruiden.
Ingrediënten
- 200g rode linzen, gespoeld
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400g blik tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 150g verse spinazie
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: verse koriander of peterselie ter garnering
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe en fruit deze 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de fijngehakte knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe. Bak alles nog 1 minuut mee, of tot de kruiden geurig zijn.
- Roer de gespoelde rode linzen, de tomatenblokjes en de groentebouillon door het groentemengsel. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de stoofpot 20-25 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar en zacht zijn en de stoofpot is ingedikt.
- Voeg de verse spinazie toe en roer deze erdoorheen totdat hij geslonken is. Dit duurt meestal slechts 1-2 minuten.
- Breng de linzenstoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse koriander of peterselie en een scheutje olijfolie.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in plaats van voorgekookte, dit is aanzienlijk goedkoper en net zo lekker.
- Kies voor seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en verser.
- Maak je eigen groentebouillon van restjes groenten voor extra smaak en minder kosten.
Vervangingen
- In plaats van rode linzen kun je ook bruine of groene linzen gebruiken, houd dan rekening met een langere kooktijd.
- Andere groenten zoals zoete aardappel, pompoen, paprika of courgette kunnen ook worden toegevoegd.
- Experimenteer met kruiden zoals kurkuma of chilivlokken voor een andere smaakdimensie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon geen dierlijke producten bevat.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten en textuur kun je aan het einde een handjevol feta of halloumi toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature volledig veganistisch, mits alle ingrediënten plantaardig zijn.
- Vegan: Controleer altijd de etiketten van bouillon en olijfolie om er zeker van te zijn dat ze 100% veganistisch zijn.