Hartige Linzenstoofpot met Wortelgroenten
Korte introductie
Deze hartige linzenstoofpot met wortelgroenten is een perfecte maaltijd voor koude dagen. Het is voedzaam, vullend en barst van de smaak. Ideaal als gezonde en budgetvriendelijke optie voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 200 g bruine of groene linzen (ongeweekt)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 400 g gepelde tomaten in blokjes (uit blik)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngesneden (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui, wortels en bleekselderij toe. Fruit 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- Roer de linzen, aardappelen, groentebouillon, gepelde tomaten, gedroogde tijm, laurierblad en gerookt paprikapoeder erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30-40 minuten sudderen, of totdat de linzen en groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen; deze zijn veel goedkoper dan linzen uit blik.
- Kies seizoensgebonden wortelgroenten voor de beste prijs en smaak.
- Maak zelf groentebouillon van restjes groenten om kosten te besparen.
Vervangingen
- Andere wortelgroenten zoals pastinaak of zoete aardappel kunnen worden toegevoegd of gebruikt ter vervanging.
- Voeg op het einde wat boerenkool of spinazie toe voor extra groenten.
- Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn of oregano voor een andere smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra eiwitten kun je aan het einde een lepel Griekse yoghurt serveren of wat feta verkruimelen over de porties.
- Vegetarisch: Voeg in de laatste 10 minuten van het sudderen wat in blokjes gesneden halloumi toe voor een hartige kaastoevoeging.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Serveer met een scheutje veganistische zure room of plantaardige crème fraîche voor extra romigheid.
- Vegan: Voeg voor extra textuur en eiwitten wat gebakken tempeh-blokjes toe aan de stoofpot vlak voor het serveren.