Hartige Marokkaanse Linzenstoofpot

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 stukje (ca. 2 cm) verse gember, geraspt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 stengels selderij, in plakjes
• 150 g rode linzen, gespoeld
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 400 g gehakte tomaten (blik)
• 800 ml groentebouillon
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Handvol verse koriander, grof gehakt, ter garnering
• Handvol verse peterselie, grof gehakt, ter garnering
• Sap van ½ citroen

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze in ongeveer 5-7 minuten glazig.
2. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak nog 1 minuut totdat de geuren vrijkomen.
3. Doe de wortels en selderij in de pan en bak deze 3-5 minuten mee, terwijl u af en toe roert.
4. Roer de tomatenpuree, komijn, koriander, kurkuma, kaneel en paprikapoeder erdoor. Bak de kruiden 1 minuut mee om de smaken te ontwikkelen.
5. Voeg de gespoelde rode linzen, gehakte tomaten en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot afgedekt 20-25 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de groenten zacht.
6. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren de helft van de verse koriander en peterselie en het citroensap erdoor. Garneer met de resterende verse kruiden.