Hartige Mediterrane Linzenstoofpot
Korte introductie
Deze hartige Mediterrane linzenstoofpot is een troostrijke en voedzame maaltijd, boordevol smaak van aromatische groenten en kruiden. Het is ongelooflijk eenvoudig te maken, budgetvriendelijk en van nature veganistisch en glutenvrij, waardoor het een perfecte keuze is voor een gezond weekavonddiner.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
- ¼ tl kurkuma (optioneel, voor kleur)
- 1 blik (400g) geplette tomaten
- 200g bruine of groene linzen, gespoeld
- 1.5L groentebouillon
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, gehakt, voor garnering
- Citroenpartjes, om te serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortels en bleekselderij toe. Fruit 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, koriander en kurkuma (indien gebruikt) toe. Kook nog een minuut mee, onder voortdurend roeren, tot het geurig is.
- Roer de geplette tomaten, gespoelde linzen, groentebouillon en het laurierblad erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
- Verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 30-40 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
- Schep in kommen, garneer met verse peterselie of koriander, en serveer met een scheutje citroensap.
Budgettips
- Gedroogde linzen zijn veel goedkoper dan ingeblikte en zijn gemakkelijk zelf te koken.
- Koop seizoensgroenten wanneer ze het betaalbaarst zijn. Wortels en bleekselderij zijn vaak het hele jaar door budgetvriendelijk.
- Maak een grote batch en vries porties in voor snelle toekomstige maaltijden, wat geld bespaart op afhaalmaaltijden.
Vervangingen
- Groenten: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals spinazie, boerenkool, courgette of paprika. Voeg zachtere groenten later in het kookproces toe.
- Linzen: Rode linzen kunnen worden gebruikt voor een kortere kooktijd, maar ze zullen meer uit elkaar vallen, wat resulteert in een romigere stoofpot.
- Bouillon: Kippenbouillon kan worden gebruikt in plaats van groentebouillon indien niet strikt vegetarisch/veganistisch.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de bouillon die je gebruikt vegetarisch is.
- Vegetarisch: Serveer met een schep Griekse yoghurt voor extra romigheid en eiwit, indien gewenst.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat de bouillon die je gebruikt veganistisch is.
- Vegan: Serveer met een snufje gerookt paprikapoeder voor een extra rokerige smaak, of een lepel veganistische zure room.