Hartige Pompoen-Linzen Tajine

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el verse gember, geraspt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 0.5 theelepel kurkuma
• 0.5 theelepel kaneel
• Snufje chilivlokken (optioneel)
• 500g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes
• 200g rode linzen, gespoeld
• 400g tomatenblokjes uit blik
• 750ml groentebouillon
• Handvol verse koriander, gehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 5-7 minuten tot hij zacht is.
2. Voeg knoflook, gember en alle kruiden toe (komijn, koriander, kurkuma, kaneel, chilivlokken). Bak 1 minuut mee tot het geurt.
3. Voeg de pompoenblokjes en gespoelde linzen toe. Roer goed door, zodat alles bedekt is met de kruiden.
4. Giet de tomatenblokjes en groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de pompoen gaar is en de linzen zacht zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem plakt.
5. Breng op smaak met zout en peper. Roer de verse koriander erdoorheen vlak voor het serveren.
6. Serveer warm, eventueel met couscous, rijst of platbrood.