Hartige Vegan Linzen- & Spinaziestoof | Eenvoudig Recept

Korte introductie

Deze hartige linzen- en spinaziestoofpot, geïnspireerd op traditionele Midden-Oosterse smaken, is een troostende en voedzame maaltijd, perfect voor elke dag van de week. Boordevol plantaardige eiwitten en ijzer, is het van nature vegan en glutenvrij, waardoor het een fantastische keuze is voor een gezonde avondmaaltijd. De heldere, pittige smaak van citroen balanceert perfect de aardse linzen en de malse spinazie.

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 grote ui, gehakt
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 wortel, in blokjes (optioneel, voor extra zoetheid)
1 kopje bruine of groene linzen, gespoeld
6 kopjes groentebouillon
1 blik (400g) gepelde tomaten, onafgegoten
1 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl kurkuma (optioneel, voor kleur en aardse smaak)
Zout en zwarte peper naar smaak
150g verse spinazie, grof gehakt
Sap van 1 grote citroen (of naar smaak)
Verse peterselie of koriander, gehakt, ter garnering

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot ze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg de fijngesneden knoflook en de in blokjes gesneden wortel (indien gebruikt) toe en bak nog 2-3 minuten tot het geurig is.
Roer de gespoelde linzen, groentebouillon, gepelde tomaten (onafgegote n), komijn, koriander en kurkuma (indien gebruikt) erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
Verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
Zodra de linzen gaar zijn, roer de verse spinazie erdoor en kook tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten.
Haal van het vuur. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander. Heerlijk op zichzelf of met een stukje knapperig brood.

Budgettips

Linzen zijn van nature goedkoop; koop ze in bulk voor nog grotere besparingen.
Gebruik diepvries spinazie in plaats van verse voor een budgetvriendelijkere optie.
Maak je eigen groentebouillon van keukenresten.
Serveer met eenvoudige rijst of pasta om er een vullende maaltijd van te maken.

Vervangingen

In plaats van bruine of groene linzen, kun je rode linzen gebruiken, maar deze koken sneller en creëren een romigere stoofpot (pas de kooktijd aan).
Snijbiet of boerenkool kan in plaats van spinazie worden gebruikt. Voeg ze eerder toe als het hardere groenten zijn.
Voor een extra smaaklaagje, voeg een snufje gerookte paprikapoeder of een laurierblad toe tijdens het sudderen.

Vegetarische opties

Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, aangezien het geen vlees of dierlijke producten bevat.
Vegetarisch: Voor een rijkere smaak kun je bij het serveren een klodder Griekse yoghurt of feta kaas toevoegen als garnering (dit maakt het echter niet-vegan).

Hartige Linzen- en Spinaziestoofpot met Citroen