Hongaarse Champignon Goulash

Ingrediënten

• 400 g champignons, in kwarten
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 1 el zoete paprikapoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel, voor extra diepte)
• 0.5 tl karwijzaad
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 500 ml groentebouillon
• 100 g zure room of crème fraîche
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
2. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
3. Haal de pan even van het vuur en roer het zoete paprikapoeder, gerookt paprikapoeder (indien gebruikt) en karwijzaad erdoor om aanbranden te voorkomen. Roer goed door en zet de pan terug op het vuur.
4. Voeg de champignons toe. Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en hun vocht hebben vrijgegeven en weer verdampt is, ongeveer 8-10 minuten.
5. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd.
6. Haal de pan van het vuur. Roer voorzichtig de zure room (of crème fraîche) door de goulash. Niet meer koken zodra de zure room is toegevoegd om schiften te voorkomen.
7. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, rijst, pasta of vers brood.