Indiase Linzen-Groentecurry
Korte introductie
Ontdek deze verwarmende en voedzame Indiase linzen-groentecurry, perfect voor een doordeweekse maaltijd. Het zit boordevol smaak, is verrassend eenvoudig te maken en zeer budgetvriendelijk. Geniet van de rijke aroma's van specerijen gecombineerd met gezonde linzen en verse groenten, ideaal voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 200g rode linzen (droog)
- 1 el kokosolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 el currypoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl chilipoeder (naar smaak)
- 400g gehakte tomaten (blik)
- 400ml kokosmelk (blik)
- 300ml groentebouillon
- 2 middelgrote wortels, in plakjes
- 200g verse spinazie
- Handvol verse koriander, gehakt (ter garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de rode linzen grondig af onder koud water. Zet apart.
- Verhit de kokosolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe. Bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer het currypoeder, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder erdoor. Bak de specerijen 30 seconden mee tot ze hun aroma vrijgeven.
- Voeg de afgespoelde linzen, gehakte tomaten, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, voeg de wortels toe en laat afgedekt ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de wortels zacht. Roer af en toe.
- Roer de verse spinazie erdoor en laat slinken, ongeveer 2-3 minuten.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met rijst of naanbrood.
Budgettips
- Koop linzen in bulk; ze zijn vaak goedkoper dan in kleinere verpakkingen.
- Gebruik seizoensgroenten of die in de aanbieding zijn, zoals pompoen of zoete aardappel in plaats van wortels.
- Maak een dubbele portie en vries de rest in voor latere maaltijden.
Vervangingen
- In plaats van rode linzen kun je ook gele linzen gebruiken. De kooktijd kan iets variëren.
- Experimenteer met andere groenten zoals zoete aardappel, broccoli, bloemkool of sperziebonen.
- Geen kokosolie? Gebruik dan zonnebloemolie of een andere neutrale plantaardige olie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg aan het einde een scheutje room of een klodder Griekse yoghurt toe voor extra romigheid.
- Vegetarisch: Serveer met paneer (Indiase kaas) dat je kort bakt en op het laatst toevoegt.
Vegan opties
- Vegan: De basis van dit recept is al veganistisch. Zorg ervoor dat je groentebouillon gebruikt die geen dierlijke producten bevat.
- Vegan: Voor een extra romige textuur, roer een eetlepel plantaardige yoghurt (bijv. kokosyoghurt) door de curry vlak voor het serveren.