Romige Indonesische Kip Curry met Kokos en Groenten
Korte introductie
Dit recept brengt de rijke en aromatische smaken van de Indonesische keuken rechtstreeks naar jouw tafel. Een heerlijke, romige curry boordevol malse kip, verse groenten en een luxueuze kokossaus, perfect geserveerd met gestoomde rijst. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar feestelijk genoeg voor elk weekend.
Ingrediënten
- 400g kipfilet of kippendij, in blokjes
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
- 2-3 eetlepels rode currypasta (of gele, naar smaak)
- 400ml kokosmelk (volvet)
- 100ml kippenbouillon
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100g sperziebonen, gehalveerd
- 50g wortel, in julienne of dunne plakjes
- 1 eetlepel vissaus (of sojasaus voor umami)
- 1 theelepel bruine suiker
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze
- Snijd de kip in blokjes. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee tot ze geurig zijn. Roer de currypasta erdoor en bak deze 2 minuten mee, zodat de smaken vrijkomen.
- Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin. Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, of tot de kip bijna gaar is.
- Voeg de rode paprika, sperziebonen en wortel toe aan de curry. Laat nog 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn maar nog een lichte 'bite' hebben.
- Roer de vissaus (of sojasaus), bruine suiker en limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met extra vissaus/sojasaus, suiker of limoensap indien nodig. De curry moet een balans hebben van zoet, zuur, zout en pittig.
- Garneer met verse koriander en serveer direct met gekookte rijst.
Budgettips
- Gebruik goedkopere kippendijen in plaats van kipfilet; deze zijn vaak smaakvoller en sappiger.
- Kies voor seizoensgroenten of diepvriesgroenten om kosten te besparen. Een mix van diepvries Chinese roerbakgroenten werkt ook uitstekend.
- Maak je eigen currypasta als je tijd hebt; dit is vaak goedkoper en je kunt de pittigheid naar wens aanpassen.
Vervangingen
- Vervang kip door varkensvlees, rundvlees of garnalen voor een andere twist.
- Experimenteer met verschillende groenten zoals broccoli, bloemkool, spinazie of bamboescheuten.
- Geen rode currypasta? Gele currypasta of zelfs een groene currypasta geeft ook een heerlijke smaak, zij het met een ander karakter.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door 400g stevige tofu of tempeh, in blokjes gesneden. Bak deze eerst goudbruin in olie voordat je de ui toevoegt, of voeg ze toe tijdens stap 3.
- Vegetarisch: Zorg ervoor dat de rode currypasta geen garnalenpasta of vissaus bevat. Veel merken bieden vegetarische opties. Vervang vissaus door sojasaus of tamari.
Vegan opties
- Vegan: Volg de instructies voor de vegetarische versie door kip te vervangen door tofu of tempeh.
- Vegan: Controleer zorgvuldig of de currypasta geen dierlijke producten bevat. Er zijn veel uitstekende veganistische rode currypasta's verkrijgbaar. Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en de vissaus door sojasaus of tamari.