Hartige Italiaanse Linzenstoof met Groenten
Korte introductie
Deze hartige Italiaanse linzenstoof zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Het is een perfect comfortgerecht voor koudere dagen, eenvoudig te bereiden en ook nog eens budgetvriendelijk. Heerlijk met een stuk knapperig brood.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 200 g bruine of groene linzen (ongeweekt), gespoeld
- 800 g gepelde tomaten uit blik, gehakt of gepureerd
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak nog eens 5 minuten, roer regelmatig, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de gespoelde linzen, gepelde tomaten, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblad erdoor. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoof ongeveer 30-40 minuten sudderen, of totdat de linzen zacht zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem plakt.
- Verwijder het laurierblad. Breng de stoof op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; dit is vaak goedkoper dan voorgekookte linzen in blik of zak.
- Gebruik seizoensgroenten of ingevroren groentenmixen, deze zijn vaak voordeliger.
- Maak een grote hoeveelheid en vries porties in voor later; dit bespaart tijd en geld op maaltijden.
Vervangingen
- Voor extra groenten kun je spinazie, boerenkool of courgette toevoegen in de laatste 10 minuten van de kooktijd.
- In plaats van bruine of groene linzen kun je ook rode linzen gebruiken, maar houd er rekening mee dat deze sneller koken en een zachtere textuur krijgen.
- Voeg een scheutje rode wijn toe samen met de tomaten voor een diepere smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Voor een rijkere smaak kun je de stoof serveren met een schepje Parmezaanse kaas of een kloddertje crème fraîche.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch.
- Vegan: Serveer de stoof met een topping van veganistische zure room of zelfgemaakte plantaardige Parmezaanse kaas (op basis van edelgistvlokken en noten) voor extra romigheid en umami.