Japanse Aardappelkoekjes (Korokke)
Korte introductie
Ontdek de heerlijke wereld van Japanse comfort food met deze klassieke Korokke. Deze goudbruine, krokante aardappelkoekjes met een zachte, romige vulling zijn geliefd in heel Japan als bijgerecht, snack of zelfs als onderdeel van een lunchbox (bento). Makkelijk te maken en een gegarandeerde favoriet voor jong en oud!
Ingrediënten
- 500g kruimige aardappelen
- 100g rundergehakt (optioneel, voor niet-vegetarische versie)
- 100g ui, fijngesneden
- 1 el boter of plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Voor het paneren:
- 50g bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 100g panko (Japans paneermeel)
- Frituurolie
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp fijn tot een gladde puree.
- Verhit in een koekenpan de boter of olie. Fruit de ui glazig. Voeg indien gewenst het rundergehakt toe en bak dit rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de aardappelpuree met het gebakken ui-gehaktmengsel (of alleen ui voor vega). Laat iets afkoelen.
- Vorm van het aardappelmengsel ovale of ronde koekjes.
- Zet drie schalen klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei en één met panko. Wentel elk koekje eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot royaal door de panko, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit de frituurolie tot 170-175°C. Frituur de koekjes in porties in ongeveer 3-4 minuten goudbruin en gaar.
- Laat de Korokke uitlekken op keukenpapier en serveer direct, eventueel met tonkatsu saus.
Budgettips
- Maak een grotere batch en vries ongefrituurde Korokke in voor later. Frituur dan direct vanuit de vriezer.
- Gebruik seizoensgroenten om de vulling aan te vullen, zoals wortel of doperwten, om de hoeveelheid gehakt te verminderen.
- Serveer met zelfgemaakte dipsaus van ketchup en sojasaus in plaats van dure kant-en-klare sauzen.
Vervangingen
- Vlees: Vervang rundergehakt door kipgehakt of fijngesneden champignons voor een andere smaak.
- Groenten: Voeg fijngesneden wortel, doperwten of maïs toe aan het aardappelmengsel voor extra textuur en voedingswaarde.
- Paneermeel: Als panko niet beschikbaar is, kan gewoon paneermeel gebruikt worden, maar de textuur zal iets minder krokant zijn.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang het rundergehakt door 100g fijngesneden champignons, linzen of plantaardig gehakt. Bak deze mee met de ui.
- Vegetarisch: Voor een extra hartige smaak, voeg een theelepel misopasta toe aan de aardappelpuree.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik plantaardige olie in plaats van boter om de ui te fruiten. Vervang het rundergehakt door een plantaardige variant zoals fijngesneden champignon, linzen of plantaardig gehakt.
- Vegan: Vervang het ei voor het paneren door een mengsel van 3 el bloem met 3 el plantaardige melk en een snufje zout. Zorg ervoor dat de panko veganistisch is.