Kikkererwten en Groenten Tagine
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Marokko met deze voedzame en aromatische kikkererwten en groenten tagine. Dit vegetarische en veganistische gerecht, vol met specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma, is perfect voor een gezonde en bevredigende maaltijd. Serveer met couscous of rijst voor een complete ervaring.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 courgette, in plakjes of blokjes
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 400 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl kaneel
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)
- Couscous of rijst (voor serveren)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tagine op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook, komijn, koriander, kurkuma, gemberpoeder en kaneel toe. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de zoete aardappel en rode paprika toe. Roer goed door en bak 5 minuten mee.
- Doe de kikkererwten, tomatenblokjes en groentebouillon in de pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappel bijna gaar is.
- Voeg de courgette toe en laat nog 10-15 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje cayennepeper. Garneer met verse koriander of peterselie.
- Serveer de tagine warm met couscous of rijst.
Budgettips
- Gebruik gedroogde kikkererwten; deze zijn vaak goedkoper dan die uit blik. Week ze een nacht en kook ze voor gebruik.
- Koop seizoensgroenten; deze zijn vaak voordeliger en verser.
- Maak een grote portie en vries een deel in voor later, zo heb je altijd een gezonde maaltijd bij de hand.
Vervangingen
- Geen zoete aardappel? Gebruik pompoen, wortel of gewone aardappel in blokjes.
- Vervang rode paprika door groene of gele paprika, of voeg aubergine toe voor extra textuur.
- Geen courgette? Broccoli of sperziebonen zijn ook heerlijk in dit gerecht.
- Voor een rijkere smaak kunt u een lepel harissa of ras el hanout toevoegen aan de kruidenmix.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten en een stevigere maaltijd, voeg gehalveerde gekookte eieren toe vlak voor het serveren.
- Vegetarisch: Experimenteer met gerookte tofu blokjes, gebakken tot ze knapperig zijn, en voeg deze toe aan het einde van de kooktijd.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon geen dierlijke producten bevat.
- Vegan: Voeg extra bladgroenten zoals spinazie of boerenkool toe voor meer vitamines. Roer deze erdoorheen in de laatste 5 minuten van het sudderen.