Klassieke Peruaanse Ceviche van Tilapia
Korte introductie
Een verfrissend en licht gerecht uit Peru, perfect als voorgerecht of lichte maaltijd. Deze klassieke ceviche combineert verse Tilapia met de scherpte van limoen en de subtiele hitte van ají amarillo. Een ware smaakexplosie!
Ingrediënten
- 400g verse Tilapiafilet, zonder vel en graten, in blokjes van 1-2 cm
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1-2 ají amarillo pepers (of gele habanero), fijngesneden (zonder zaadlijst voor minder pit)
- 1 bosje koriander, grof gehakt
- 12-15 limoenen, vers geperst (ca. 200 ml sap)
- Zout naar smaak
- Optioneel: 1-2 teentjes knoflook, geperst
- Voor erbij: Gekookte zoete aardappel (camote) in schijfjes
- Voor erbij: Geroosterde maïs (cancha)
Bereidingswijze
- Bereid de Tilapia: Snijd de Tilapiafilet in blokjes van 1-2 cm. Leg ze in een glazen kom.
- Marineer de ui: Spoel de dunne halve ringen rode ui kort af onder koud water om de scherpte te verminderen. Voeg toe aan de Tilapia.
- Voeg pepers en knoflook toe: Doe de fijngesneden ají amarillo (of habanero) en optioneel de geperste knoflook bij de vis en ui.
- Kruid en marineer: Voeg een snuf zout toe. Giet het verse limoensap over het geheel. Zorg dat de vis volledig ondergedompeld is. Roer voorzichtig.
- Gaartijd: Laat de vis 'garen' in het limoensap. Dit duurt 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis en gewenste gaarheid. De vis wordt opaak en stevig.
- Afwerking: Voeg de gehakte koriander toe en roer nogmaals voorzichtig. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
- Serveren: Serveer de ceviche direct, traditioneel met schijfjes gekookte zoete aardappel en geroosterde maïs.
Budgettips
- Kies een betaalbare witte vissoort zoals Tilapia of Pangasius in plaats van duurdere opties.
- Koop limoenen in bulk als ze in de aanbieding zijn.
- Zoete aardappel en maïs zijn vaak voordeliger dan andere bijgerechten.
Vervangingen
- In plaats van Tilapia kan elke andere stevige witte vis gebruikt worden, zoals kabeljauw, heilbot of zeebaars. Ook garnalen of coquilles zijn heerlijk.
- Ají amarillo is optioneel en kan vervangen worden door een beetje gele habanero of een snufje cayennepeper voor de kleur en pit.
- Geen korianderfan? Plat peterselie kan in mindere mate gebruikt worden voor een frisse toets.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Gebruik stevige paddenstoelen zoals oesterzwammen, gesneden en gemarineerd op dezelfde manier.
- Vegetarisch: Marineer in blokjes gesneden bloemkool of palmhart in plaats van vis.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de vis door blokjes avocado, komkommer en palmhart voor een frisse, plantaardige ceviche.
- Vegan: Gebruik gemarineerde stukjes geroosterde paprika en maïs voor extra textuur en smaak, in combinatie met avocado.