Klassieke Peruaanse Tiradito van Vis
Korte introductie
Ervaar de levendige smaken van Peru met deze klassieke Tiradito de Pescado. Vergelijkbaar met ceviche, bevat Tiradito dun gesneden verse vis, gebaad in een pittige 'leche de tigre' saus, vaak gemaakt met aji amarillo pepers. Het is een verfrissend en elegant gerecht, perfect als lichte lunch of verfijnd voorgerecht.
Ingrediënten
- 400g zeer verse witte visfilet (bijv. tong, snapper, kabeljauw), zonder vel, zonder graten
- 1 rode ui, zeer dun gesneden, 10 minuten geweekt in ijswater
- 1 zoete aardappel, gekookt en in plakjes gesneden (optioneel, voor garnering)
- Maïskorrels (gekookt, optioneel, voor garnering)
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout naar smaak
- Voor de Aji Amarillo Leche de Tigre:
- 1 Aji Amarillo peper, ontdaan van steeltje en zaadjes, grof gehakt (of 2 el aji amarillo pasta)
- 1 klein teentje knoflook
- 2,5 cm stuk verse gember, geschild
- Sap van 8-10 limoenen (ca. 150-200ml)
- 50ml visbouillon of water
- Klein bosje korianderstengels (optioneel, voor smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bereid de vis voor: Dep de visfilet zeer droog. Snijd de vis met een zeer scherp mes dun, tegen de draad in, in gelijkmatige stukken van ongeveer 0,5 cm dik. Schik de plakjes op een koude schaal of individuele borden.
- Maak de Leche de Tigre: Doe de aji amarillo (vers of pasta), knoflook, gember, limoensap, visbouillon (of water), korianderstengels (indien gebruikt) en een snufje zout in een blender. Mix tot een zeer gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en druk de vaste bestanddelen stevig aan om alle vloeistof te extraheren. Proef en pas indien nodig zout aan.
- Zet de Tiradito in elkaar: Giet de Leche de Tigre gelijkmatig over de visplakjes. Laat het 2-3 minuten marineren; de vis moet licht wit worden aan de randen, maar grotendeels doorschijnend blijven.
- Garneer en serveer: Laat de rode ui uitlekken en strooi deze over de vis. Garneer met plakjes gekookte zoete aardappel, maïskorrels en verse koriander. Serveer onmiddellijk.
Budgettips
- Gebruik diepvriesvis als verse vis te duur is, maar zorg ervoor dat deze van hoge kwaliteit is en goed ontdooid wordt.
- Koop aji amarillo pasta in plaats van verse pepers voor gemak en mogelijk lagere kosten, of gebruik een snufje cayennepeper voor de hitte als het niet beschikbaar is.
- Zoete aardappelen en maïs zijn optionele garnituren; sla ze over om de kosten te verlagen.
Vervangingen
- Vis: Elke stevige, witte, zeer verse vis kan worden gebruikt (bijv. heilbot, mahi-mahi). Zorg ervoor dat het indien mogelijk van sushikwaliteit is.
- Aji Amarillo: Indien verse aji amarillo niet verkrijgbaar is, gebruik dan aji amarillo pasta. Voor een ander kruidig profiel kan een klein beetje habanero- of rocoto-peper worden gebruikt, maar pas de hoeveelheid zorgvuldig aan.
- Limoen: Cruciaal voor de smaak, maar in geval van nood kan een mix van citroen- en limoensap werken.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de vis door dun gesneden plakjes stevige portobello paddenstoel, gemarineerd in de leche de tigre.
- Vegetarisch: Gebruik dunne plakjes gekookte bieten of zoete aardappel als basis, besprenkeld met de leche de tigre (zonder visbouillon, gebruik groentebouillon).
Vegan opties
- Vegan: Vervang de vis door dunne plakjes stevige tofu of tempeh, gemarineerd in de aji amarillo leche de tigre (gemaakt met groentebouillon).
- Vegan: Gebruik in plaats van vis gesneden plakjes avocado of komkommer, overgoten met de vegan leche de tigre. Zorg ervoor dat de Leche de Tigre volledig op basis van plantaardige bouillon of water is.