Kleurrijke Paprika-Kikkererwtenstoofpot
Korte introductie
Deze kleurrijke paprika-kikkererwtenstoofpot is een hartverwarmend en voedzaam gerecht, boordevol smaken van zoete paprika's, rokerige kruiden en romige kikkererwten. Perfect voor een doordeweekse avond of als troostmaaltijd in het weekend. Het is eenvoudig te bereiden en zowel vegetarisch als veganistisch te serveren.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 paprika's (rood, geel, oranje), in blokjes gesneden
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentebouillon
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0.5 theelepel korianderpoeder
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Rijst, couscous of brood, voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de gehakte knoflook, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en korianderpoeder toe. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de paprika's in blokjes toe en bak deze 5 minuten mee, af en toe roerend, tot ze licht beginnen te verzachten.
- Roer de gehakte tomaten, afgespoelde kikkererwten en groentebouillon erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de stoofpot 15-20 minuten zachtjes sudderen, of tot de paprika's gaar zijn en de smaken goed zijn gemengd.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken (indien gebruikt).
- Garneer met verse koriander en serveer warm, eventueel met rijst, couscous of een stuk brood.
Budgettips
- Koop paprika's in het seizoen, dan zijn ze vaak voordeliger.
- Gebruik gedroogde kikkererwten die je zelf weekt en kookt; dit is vaak goedkoper dan kikkererwten uit blik.
- Maak een grotere portie en vries een deel in voor een snelle maaltijd later.
Vervangingen
- Vervang een deel van de paprika's door courgette, aubergine of pompoen.
- In plaats van kikkererwten kun je ook andere peulvruchten gebruiken, zoals cannellinibonen of bruine bonen.
- Voeg een scheutje rode wijn toe voor extra diepte in de smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Serveer met een schep Griekse yoghurt of zure room voor een romige toets.
- Vegetarisch: Voeg wat verkruimelde feta of gebakken halloumi toe na het koken voor extra textuur en zoutigheid.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik plantaardige yoghurt of zure room als alternatief voor zuivelproducten.
- Vegan: Bestrooi met geroosterde noten of zaden (zoals pompoenpitten of amandelschaafsel) voor een knapperige bite.