Kruidige Rode Linzensoep met Citroen en Koriander
Korte introductie
Een verwarmende en voedzame soep, perfect voor koude dagen of als een lichte maar vullende maaltijd. Deze Midden-Oosterse linzensoep zit boordevol smaak en is verrassend eenvoudig te maken. De combinatie van rode linzen, aromatische kruiden, een vleugje citroen en verse koriander maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Bovendien is het van nature vegetarisch en eenvoudig veganistisch te maken, en zeer budgetvriendelijk.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl cayennepeper (of meer naar smaak)
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- Sap van 1/2 citroen (of meer naar smaak)
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook, komijn, korianderzaad, kurkuma en cayennepeper toe. Bak al roerend nog 1-2 minuten tot de kruiden geurig zijn. Pas op dat ze niet aanbranden.
- Voeg de gespoelde rode linzen, de groentebouillon en de gehakte tomaten toe aan de pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met een deksel op de pan gedurende 20-25 minuten, of tot de linzen gaar zijn en de soep wat is ingedikt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk of geheel te pureren, afhankelijk van de gewenste consistentie. Voor een romige soep pureer je alles, voor meer textuur laat je wat linzen heel.
- Roer het citroensap erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met een royale hoeveelheid verse gehakte koriander. Optioneel met een scheutje extra vierge olijfolie of een schijfje citroen.
Budgettips
- Linzen zijn een zeer goedkoop eiwit. Koop ze in bulk voor extra besparing.
- Verse kruiden zoals koriander kunnen duur zijn; overweeg om een potje te planten of te vervangen door gedroogde kruiden (halveer de hoeveelheid).
- Maak een grote batch en vries porties in voor snelle, goedkope maaltijden later.
Vervangingen
- Geen rode linzen? Gebruik bruine linzen, maar de kooktijd zal langer zijn en de soep minder glad worden.
- Geen citroen? Een scheutje witte wijnazijn of limoensap kan ook een frisse toets geven.
- Geen verse koriander? Peterselie of munt zijn goede alternatieven voor de garnering, hoewel de smaak anders zal zijn.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon geen dierlijke ingrediënten bevat.
- Vegetarisch: Voeg voor extra proteïne en textuur wat verkruimelde feta toe bij het serveren.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch, mits de groentebouillon veganistisch is.
- Vegan: Garneer met geroosterde pompoenpitten of amandelschaafsel voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen.