Kruidige Wortelstamppot met Geroosterde Kip en Appelstroopjus
Korte introductie
Een heerlijke, budgetvriendelijke variant op de klassieke Nederlandse stamppot. Deze kruidige wortelstamppot met malse geroosterde kip en een zoet-hartige appelstroopjus is perfect voor koude dagen en eenvoudig te bereiden. Een echte familiefavoriet die warmte en comfort brengt!
Ingrediënten
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 500 g wortelen, geschild en in stukken
- 2 kippenpoten (bouten)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1/2 tl gedroogde rozemarijn
- 100 ml melk (of plantaardige melk)
- 50 g boter
- 2 el appelstroop
- 1 el rode wijnazijn
- 100 ml kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kippenpoten royaal met zout, peper, tijm en rozemarijn. Leg ze in een ovenschaal en rooster 30-35 minuten, of tot ze gaar zijn en een krokant, goudbruin vel hebben.
- Kook ondertussen de aardappelen en wortelen in een pan met gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar, of totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.
- Terwijl de aardappelen en wortelen koken, fruit de gesnipperde ui en knoflook in de olijfolie in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Bak ze zacht en glazig in ongeveer 5 minuten.
- Haal de kippenpoten uit de oven en leg ze op een bord om even te rusten. Giet het overtollige vet uit de ovenschaal, maar laat de aanbaksels op de bodem zitten. Zet de schaal op middelhoog vuur op het fornuis.
- Voeg de appelstroop, rode wijnazijn en kippenbouillon toe aan de ovenschaal. Schakel met een houten lepel alle aangebakken restjes van de bodem los. Laat de jus kort inkoken tot deze licht gebonden is, ongeveer 3-5 minuten.
- Giet de aardappelen en wortelen af. Voeg de melk, boter, zout en peper toe aan de pan en stamp tot een smeuïge stamppot. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Serveer de kruidige wortelstamppot met de geroosterde kip. Besprenkel royaal met de warme appelstroopjus en garneer met verse gehakte peterselie.
Budgettips
- Kies voor hele kippenpoten in plaats van losse dijen of drumsticks; deze zijn vaak voordeliger in de supermarkt.
- Koop wortelen en aardappelen in het seizoen, dan zijn ze op hun goedkoopst en vaak van de beste kwaliteit.
- Maak een dubbele portie en vries een deel in. Stamppot is uitstekend in te vriezen voor een snelle maaltijd later in de week.
Vervangingen
- In plaats van kippenpoten kun je ook kipdijfilet gebruiken voor een snellere bereiding, let dan wel op een kortere baktijd.
- Geen appelstroop bij de hand? Gebruik een beetje honing of bruine suiker met een scheutje balsamicoazijn voor een vergelijkbare zoet-zure smaak.
- Voor extra smaak kun je wat geraspte nootmuskaat of een snufje kaneel aan de stamppot toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door geroosterde halloumi, in blokjes gesneden en goudbruin gebakken, of door een vegetarische rookworst.
- Vegetarisch: Gebruik een vegetarische bouillon in plaats van kippenbouillon voor de jus.
- Vegetarisch: Voeg geroosterde champignons of pompoenblokjes toe aan de stamppot voor extra textuur en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door geroosterde blokjes stevige tofu of tempeh, gemarineerd in sojasaus en gerookt paprikapoeder, of kies voor een veganistisch worstalternatief.
- Vegan: Gebruik plantaardige melk (zoals haver- of sojamelk) en plantaardige margarine in plaats van koemelk en boter voor de stamppot.
- Vegan: Zorg ervoor dat de appelstroop die je gebruikt vegan is (de meeste zijn dit, maar controleer altijd het etiket). Gebruik plantaardige bouillon.