Lavendel Crème brûlée
Korte introductie
Dompel jezelf onder in de verfijnde wereld van de Franse patisserie met deze delicate Lavendel Crème brûlée. Een klassieker met een verrassende twist die je smaakpapillen zal betoveren. De subtiele bloemige tonen van lavendel gecombineerd met de romige textuur en de krokante karamellaag maken dit dessert onvergetelijk. Perfect voor een speciale gelegenheid of om jezelf gewoon eens te verwennen.
Ingrediënten
- 500 ml slagroom
- 150 ml volle melk
- 2 el gedroogde culinaire lavendelbloemen
- 6 grote eidooiers
- 100 g kristalsuiker (+ extra voor karamelliseren)
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150°C. Zet een waterkoker klaar om water te koken.
- Doe de slagroom, melk en lavendelbloemen in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Haal van het vuur en laat 15-20 minuten trekken. Zeef het mengsel vervolgens om de lavendelbloemen te verwijderen.
- Klop in een grote kom de eidooiers, kristalsuiker, vanille-extract en een snufje zout los tot een lichtgeel en romig geheel.
- Giet langzaam het warme room-melkmengsel, terwijl je constant roert, bij het eidooiermengsel. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het mengsel over 4-6 ovenvaste schaaltjes (ramekins). Plaats de schaaltjes in een grote ovenschaal. Giet voorzichtig kokend water in de ovenschaal, tot halverwege de zijkanten van de ramekins.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten, of tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelig is. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Zet de afgekoelde crème brûlées minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast.
- Vlak voor het serveren: strooi een dunne, egale laag rietsuiker of basterdsuiker over de bovenkant van elke crème brûlée. Gebruik een gasbrander om de suiker te karamelliseren tot een goudbruine, knapperige laag. Laat de karamellaag 1-2 minuten afkoelen en hard worden voordat je serveert.
Budgettips
- Koop eieren in grootverpakkingen; je gebruikt alleen de dooiers, maar het is vaak voordeliger.
- Gebruik huismerk slagroom en melk in plaats van duurdere merken.
- Lavendelbloemen zijn online of in speciaalzaken te vinden; een kleine hoeveelheid gaat lang mee.
Vervangingen
- Geen culinaire lavendel? Gebruik extra vanille of experimenteer met een snufje kardemom voor een andere smaakdimensie.
- Je kunt de vanille-extract vervangen door het merg van een halve vanillepeul voor een intensere vanillesmaak.
- In plaats van rietsuiker voor de karamellaag kun je ook gewone kristalsuiker gebruiken, al kan rietsuiker een iets diepere smaak geven.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, aangezien het geen vlees of vis bevat.
- Vegetarisch: Controleer altijd of de gebruikte suiker vrij is van dierlijke bewerkingen, hoewel dit zelden een probleem is bij kristalsuiker.
Vegan opties
- Vegan: Vervang slagroom en melk door een combinatie van volle kokosroom (het stevige deel uit een blik kokosmelk) en plantaardige melk zoals amandel- of sojamelk.
- Vegan: Vervang de eidooiers door een mix van maïzena of arrowroot met een beetje zijden tofu, of gebruik een commercieel veganistisch eivervangerpoeder volgens de instructies op de verpakking.