Lichte Citroen-Kruiden Pasta met Asperges en Cherrytomaten
Korte introductie
Deze lichte citroen-kruiden pasta met asperges en cherrytomaten is de perfecte maaltijd voor een snelle, smaakvolle avond. De frisse smaken van citroen en verse kruiden combineren heerlijk met de zachte asperges en sappige cherrytomaten, wat resulteert in een vrolijke, mediterrane ervaring. Snel te bereiden en vol van smaak, ideaal voor een doordeweekse avond.
Ingrediënten
- 300g pasta naar keuze (bv. spaghetti, linguine)
- 500g groene asperges, onderste harde stukje verwijderd, in stukken van 3-4 cm gesneden
- 250g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zest van 1 biologische citroen
- Sap van 1/2 biologische citroen
- 60ml extra vergine olijfolie
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Een handvol verse basilicum, gescheurd
- Een handvol verse bieslook, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: Rode pepervlokken voor een beetje pit
- Optioneel: Vers geraspte Parmezaanse kaas voor serveren
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Voeg de aspergestukjes toe aan het kokende water in de laatste 3-4 minuten van de kooktijd van de pasta, zodat ze beetgaar zijn.
- Terwijl de pasta kookt, verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut, totdat deze geurig is (niet laten kleuren).
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan en bak deze 3-4 minuten totdat ze zacht beginnen te worden en hun sappen loslaten.
- Giet de pasta en asperges af, bewaar ongeveer 100ml van het pastawater. Voeg de pasta en asperges toe aan de koekenpan met de tomaten en knoflook.
- Roer de citroenzest, citroensap, verse peterselie, basilicum en bieslook erdoor. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe om een lichte saus te creëren die de pasta omhult.
- Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel rode pepervlokken. Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra verse kruiden en vers geraspte Parmezaanse kaas.
Budgettips
- Kies voor seizoensgroenten: Asperges zijn het lekkerst en voordeligst in het voorjaar. Buiten het seizoen kun je andere groene groenten gebruiken zoals courgette of doperwten.
- Koop gedroogde kruiden: Hoewel vers het beste is voor dit recept, kunnen gedroogde kruiden zoals Italiaanse kruidenmix voordeliger zijn. Gebruik dan wel minder.
- Bulk inkopen: Koop pasta en olijfolie in grotere verpakkingen wanneer deze in de aanbieding zijn.
Vervangingen
- Groenten: Vervang asperges door sugar snaps, sperziebonen, broccoli roosjes of courgetteblokjes.
- Kruiden: Gebruik dille of munt voor een andere frisse twist.
- Pasta: Elke pastasoort werkt, van penne tot fusilli.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, vooral als je kiest voor vegetarische Parmezaanse kaas (let op stremsel).
- Vegetarisch: Voor extra eiwit, voeg gebakken halloumi of een handvol witte bonen toe.
Vegan opties
- Vegan: Laat de Parmezaanse kaas weg. Gebruik eventueel vegan Parmezaanse strooi-kaas.
- Vegan: Voeg edelgistvlokken toe voor een 'kazige' umami smaak.
- Vegan: Vervang de Parmezaanse kaas met geroosterde pijnboompitten voor een extra textuur en nootachtige smaak.