Linzen- en Groentecurry

Ingrediënten

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 stukje gember (ongeveer 2 cm), geraspt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 0.5 theelepel kurkumapoeder
• 0.25 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• 400 g gepelde tomaten uit blik, in blokjes
• 200 g rode linzen, goed gespoeld
• 400 ml kokosmelk (volvet of light)
• 200 ml groentebouillon
• 200 g verse spinazie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse koriander, grof gehakt, voor garnering
• Gekookte basmatirijst of naanbrood, voor erbij

Bereidingswijze

1. Verhit de kokosolie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 5-7 minuten, of tot de ui zacht en glazig is.
2. Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe aan de pan. Bak nog 1 minuut mee, tot het geheel geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
3. Roer de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee, tot ze aromatisch zijn. Dit helpt de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de gepelde tomaten uit blik, de goed gespoelde rode linzen, de kokosmelk en de groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat de curry zachtjes sudderen. Laat de curry 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
5. Roer de verse spinazie door de curry. Laat de spinazie in de hete saus slinken, dit duurt slechts een paar minuten. De spinazie mag niet te lang koken.
6. Proef de curry en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg indien nodig meer kruiden toe.
7. Serveer de warme linzen- en groentecurry direct, royaal gegarneerd met verse koriander. Lekker met gekookte basmatirijst of warm naanbrood erbij.