Lomo Saltado: Peruaans Roerbakgerecht met Rundvlees en Frieten
Korte introductie
Een heerlijk recept van Snel op het Bord.
Ingrediënten
- 500g biefstuk of ossenhaas, in reepjes
- 300g aardappelen, geschild en gesneden voor friet
- 2 el plantaardige olie (voor roerbakken)
- 1 el plantaardige olie (voor friet)
- 1 grote rode ui, in dikke parten gesneden
- 2 tomaten, in partjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
- 3 el sojasaus
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl komijnpoeder
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Rijst (voor erbij)
Bereidingswijze
- Begin met de friet. Verhit 1 el olie in een pan op middelhoog vuur en bak de aardappelreepjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en houd warm.
- Snijd het rundvlees in reepjes en kruid met zout en peper. Verhit 2 el olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur.
- Bak het rundvlees in porties snel aan totdat het aan alle kanten bruin is, maar van binnen nog rosé. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg indien nodig nog een beetje olie toe aan de pan. Bak de rode ui, knoflook en rode peper (indien gebruikt) gedurende 1-2 minuten tot de ui licht zacht is.
- Voeg de tomaatpartjes toe en bak nog 1 minuut mee.
- Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de sojasaus, rode wijnazijn en komijnpoeder toe. Roer alles goed door elkaar en bak kort mee.
- Haal de pan van het vuur en meng de gebakken friet door het gerecht.
- Garneer met verse koriander en serveer direct, eventueel met een portie witte rijst.
Budgettips
- Gebruik goedkopere rundvleesstukken zoals biefstukpuntjes of sukadelapjes die in dunne reepjes zijn gesneden voor een budgetvriendelijker alternatief.
- Maak zelf friet van verse aardappelen; dit is vaak goedkoper dan voorgebakken friet en geeft een betere smaak.
- Koop groenten zoals uien en tomaten in het seizoen, dan zijn ze vaak goedkoper en smaakvoller.
Vervangingen
- In plaats van biefstuk of ossenhaas kunt u ook kipfilet of varkenshaas gebruiken, gesneden in reepjes.
- Geen rode wijnazijn? Witte wijnazijn of appelazijn werkt ook, pas de hoeveelheid naar smaak aan.
- De rode peper is optioneel; voor extra pit kun je ook wat chilipoeder of sriracha toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang het rundvlees door stevige champignons (bijv. portobello) of reepjes tempeh, gemarineerd in sojasaus en een vleugje azijn, en bak deze op dezelfde manier gaar.
- Vegetarisch: Gebruik een mix van paprika, courgette en aubergine reepjes als vleesvervanger, voor een kleurrijk en smaakvol vegetarisch Lomo Saltado.
Vegan opties
- Vegan: Vervang het rundvlees door reepjes gemarineerde tofu of seitan. Zorg ervoor dat de friet in plantaardige olie wordt gebakken.
- Vegan: Een variant met bonen (bijv. zwarte bonen of kidneybonen) kan het vlees vervangen en zorgt voor extra eiwitten. Combineer dit met de groenten en saus voor een complete veganistische maaltijd.