Authentieke Lomo Saltado: Peruaans Roerbakgerecht met Rundvlees
Korte introductie
Lomo Saltado is een iconisch Peruaans gerecht dat de culinaire invloeden van China en Peru combineert. Dit hartige roerbakgerecht met malse stukjes rundvlees, uien, tomaten en knapperige frietjes is perfect voor een smaakvolle maaltijd die snel op tafel staat. Geserveerd met rijst, is het een complete en bevredigende ervaring.
Ingrediënten
- 500g biefstuk of ossenhaas, in reepjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, in partjes
- 2 tomaten, in partjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden (optioneel)
- 4 el sojasaus
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el Aji Amarillo pasta (optioneel, voor authentieke smaak)
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- 500g friet, gebakken of uit de oven
- Gekookte rijst, voor erbij
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Dep het rundvlees droog en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Bak het rundvlees in porties snel bruin aan alle kanten (ongeveer 2-3 minuten per portie). Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de rode ui en rode peper (indien gebruikt) toe en roerbak 2-3 minuten tot ze licht zacht zijn.
- Voeg de knoflook en tomaten toe en roerbak nog 1-2 minuten.
- Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg sojasaus, rode wijnazijn en Aji Amarillo pasta (indien gebruikt) toe. Roer alles goed door elkaar en laat kort sudderen.
- Meng de gebakken frietjes door het gerecht. Bestrooi met verse koriander.
- Serveer de Lomo Saltado direct met gekookte rijst.
Budgettips
- Gebruik een goedkoper stuk rundvlees zoals biefstukpuntjes of sucadelappen (wel langer stoven).
- Maak zelf frietjes van verse aardappelen in plaats van voorverpakte.
- Koop seizoensgroenten om kosten te besparen.
Vervangingen
- Rundvlees kan vervangen worden door kip of varkensvlees.
- Rode wijnazijn kan worden vervangen door witte wijnazijn of limoensap.
- Geen Aji Amarillo pasta? Een snufje cayennepeper kan een beetje pit toevoegen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang het rundvlees door stevige tofu of tempeh, in blokjes gesneden en gemarineerd in sojasaus en een snufje gerookte paprikapoeder. Bak goudbruin.
- Vegetarisch: Gebruik een mix van paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake) en paprika's als vleesvervanger.
Vegan opties
- Vegan: Vervang het rundvlees door stevige tofu of tempeh, gemarineerd en gebakken. Zorg ervoor dat de sojasaus veganistisch is (de meeste zijn dit).
- Vegan: Gebruik voor een lichtere optie grote stukken aubergine en courgette in plaats van vlees, samen met de uien en tomaten.