Marokkaanse Harira Soep

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 200g lams- of rundvlees, in kleine blokjes (optioneel)
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl kaneelpoeder
• ¼ tl cayennepeper (optioneel)
• 400g gehakte tomaten uit blik
• 100g rode linzen, gespoeld
• 100g kikkererwten, uit blik, gespoeld en uitgelekt
• 1,5 liter groente- of runderbouillon
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
• 50g vermicelli of korte pasta
• 3 el bloem, gemengd met 6 el water (voor 'tadwira')
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Citroenpartjes, voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Fruit de ui en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
2. Voeg het vlees (indien gebruikt) toe en bak het rondom bruin.
3. Roer de gemberpoeder, kurkuma, komijnpoeder, kaneelpoeder en cayennepeper erdoor. Bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
4. Voeg de gehakte tomaten, rode linzen, kikkererwten en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 30 minuten sudderen, of tot de linzen en het vlees zacht zijn.
5. Voeg de helft van de verse koriander en peterselie toe. Roer de vermicelli of pasta erdoor en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 5-7 minuten.
6. Giet langzaam het bloem-watermengsel (tadwira) in de soep, terwijl je continu roert om klontjes te voorkomen. Laat de soep nog 5-10 minuten sudderen totdat deze lichtjes is ingedikt.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de Harira warm, gegarneerd met de resterende verse koriander en peterselie, en een partje citroen.