Marokkaanse Kikkererwten & Groenten Tagine
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van Marokko met deze heerlijke en eenvoudige Kikkererwten & Groenten Tagine. Dit aromatische eenpansgerecht zit boordevol kruiden, hartige kikkererwten en verse groenten, perfect voor een voedzame en verwarmende maaltijd. Traditioneel bereid in een tajine, maar ook uitstekend in een grote pan.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400g blik gepelde tomaten, gehakt
- 400g blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl kurkuma
- 0.5 tl gemberpoeder
- Snufje kaneel
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Couscous of rijst (voor erbij)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, paprika's en wortels toe. Bak nog 5-7 minuten tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de komijn, koriander, kurkuma, gember, kaneel en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de gehakte tomaten, kikkererwten, courgette en groentebouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken zijn vermengd.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm met couscous of rijst.
Budgettips
- Budgettip: Koop gedroogde kikkererwten en week/kook deze zelf; dit is vaak voordeliger dan ingeblikte varianten.
- Budgettip: Gebruik seizoensgroenten die in de aanbieding zijn. Broccoli of bloemkool zijn ook heerlijk in dit gerecht.
- Budgettip: Maak een grote portie en vries restjes in voor later, zo verspil je minder en eet je goedkoper.
Vervangingen
- Vervanging: Geen kikkererwten bij de hand? Witte bonen of linzen zijn uitstekende alternatieven.
- Vervanging: Geen tajine? Een zware braadpan met deksel werkt net zo goed.
- Vervanging: Experimenteer met andere groenten zoals aubergine, pompoen of spinazie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra proteïne kun je halloumi toevoegen, gebakken of mee gestoofd.
- Vegetarisch: Voor een romigere textuur, roer een lepel crème fraîche of Griekse yoghurt (na het koken) door de individuele porties.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Serveer met veganistisch naanbrood of volkoren couscous.
- Vegan: Voor een rijkere smaak, voeg een scheutje kokosmelk toe tijdens de laatste 10 minuten van het sudderen.