Marokkaanse Kikkererwten- en Groentetagine
Korte introductie
Ervaar de warme en aromatische smaken van Noord-Afrika met deze heerlijke Marokkaanse Kikkererwten- en Groentetagine. Deze hartige, plantaardige stoofpot zit boordevol voedzame kikkererwten, een kleurrijk assortiment groenten en een geurige mix van traditionele Marokkaanse specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma. Perfect voor een troostrijk doordeweeks diner, het is zowel gemakkelijk te bereiden als ongelooflijk bevredigend. Serveer met couscous of knapperig brood voor een complete maaltijd.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspte verse gember
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 1/4 tl cayennepeper (optioneel, voor pit)
- 1/2 tl kaneel
- 1 blik (400g) gepelde tomaten in blokjes, ongedraineerd
- 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml groentebouillon
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 2 wortels, geschild en gesneden
- 1 courgette, gehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- Handvol verse spinazie (of boerenkool), grof gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt, voor garnering
- Optioneel: partjes citroen om te serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe, bak nog een minuut tot het geurig is.
- Roer de gemalen komijn, koriander, kurkuma, cayennepeper (indien gebruikt) en kaneel erdoor. Bak 1 minuut al roerend, tot het aromatisch is.
- Voeg de gepelde tomaten (met sap), afgespoelde kikkererwten, groentebouillon, zoete aardappel, wortels, courgette en rode paprika toe. Roer goed door.
- Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en kook 20-25 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
- Roer de verse spinazie (of boerenkool) erdoor en kook tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie en optionele citroenpartjes. Heerlijk met couscous of volkorenbrood.
Budgettips
- Koop gedroogde kikkererwten en laat ze een nacht weken voordat je ze kookt om geld te besparen in vergelijking met kikkererwten uit blik.
- Gebruik seizoensgroenten die in de aanbieding zijn. Wortels en zoete aardappelen zijn vaak goedkoop.
- Kook in een grote hoeveelheid en vries porties in voor snelle, budgetvriendelijke maaltijden gedurende de week.
Vervangingen
- Zoete aardappelen kunnen worden vervangen door pompoen of gewone aardappelen.
- Elke combinatie van groenten kan worden gebruikt, zoals aubergine, sperziebonen of bloemkool.
- Voor een niet-veganistische optie, voeg wat versnipperde gekookte kip of lamsvlees toe tegen het einde van de kooktijd.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra proteïne kun je een blik uitgelekte cannellinibonen of linzen toevoegen samen met de kikkererwten.
- Vegetarisch: Experimenteer met het toevoegen van verschillende kruiden zoals gerookt paprikapoeder of een snufje saffraan voor een andere smaak, terwijl het vegetarisch blijft.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Om het eiwitgehalte te verhogen, kun je stevige tofu of tempeh, in blokjes gesneden en apart gebakken, toevoegen aan de tagine in de laatste 10 minuten.
- Vegan: Voor een romigere textuur, roer een klodder plantaardige yoghurt (bijv. kokos- of sojayoghurt) erdoor vlak voor het serveren, of voeg een handvol gehakte gedroogde abrikozen toe voor een vleugje zoetheid.