Marokkaanse Kikkererwten- en Groentetajine

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geraspt
• 1 blik (400g) gehakte tomaten
• 2 el tomatenpuree
• 400g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
• 500 ml groentebouillon
• 2 wortels, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 150g verse spinazie
• Sap en rasp van 1/2 citroen
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 tl kurkumapoeder
• 1/4 tl kaneelpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Snufje cayennepeper (optioneel)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een tajine of grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze in ongeveer 5-7 minuten glazig.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is.
3. Roer de tomatenpuree, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, kaneelpoeder, paprikapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 1-2 minuten, zorg dat de kruiden niet aanbranden.
4. Voeg de gehakte tomaten, groentebouillon en wortels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen, of tot de wortels bijna gaar zijn.
5. Voeg de kikkererwten, paprika en courgette toe. Roer goed door en laat nog 10-15 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.
6. Haal de pan van het vuur. Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Voeg het citroensap, de citroenrasp en de verse koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de Marokkaanse kikkererwten- en groentetajine warm, eventueel met couscous, rijst of vers platbrood.