Marokkaanse Linzen- en Groentetagineschotel

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
• 2 wortels, in plakjes
• 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 200 g groene of bruine linzen, gespoeld
• 700 ml groentebouillon
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl kurkumapoeder
• ¼ tl kaneelpoeder
• ½ tl paprikapoeder (mild of pittig)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 50 g rozijnen
• Verse koriander, grof gehakt, voor garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of tagine op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.
2. Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot ze geurig zijn.
3. Roer de wortelschijfjes en zoete aardappelblokjes erdoor. Voeg vervolgens alle specerijen (komijn, koriander, kurkuma, kaneel, paprikapoeder) toe en bak 2-3 minuten, zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden en deze hun aroma vrijgeven.
4. Giet de tomatenblokjes, gespoelde linzen en groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de tagineschotel 30-35 minuten sudderen, of totdat de linzen en groenten gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
6. Roer, indien gewenst, de rozijnen door het gerecht in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
7. Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer royaal met verse koriander en serveer warm, eventueel met couscous, rijst of platbrood.