Marokkaanse Linzen Tagine

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 0.5 tl kurkuma
• 0.5 tl kaneel
• Snufje cayennepeper (optioneel)
• 1 blik (400g) gepelde tomaten, in stukjes
• 200 g bruine of groene linzen, gespoeld
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 2 wortels, geschild en in plakjes
• 700 ml groentebouillon
• Handvol verse koriander, grof gehakt (voor garnering)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Couscous of brood, voor erbij

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze in 5-7 minuten glazig.
2. Voeg de knoflook, gember, komijn, koriander, kurkuma, kaneel en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
3. Voeg de gepelde tomaten, gespoelde linzen, zoete aardappel en wortels toe. Roer goed door.
4. Schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen en groenten gaar zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Garneer met verse koriander en serveer warm met couscous of brood.