Marokkaanse Linzenstoofpot

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
• 200g gedroogde groene of bruine linzen, gespoeld
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 0.5 tl kurkuma
• 0.5 tl paprikapoeder (mild)
• Snufje cayennepeper (optioneel)
• Verse koriander, gehakt, voor garnering
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
2. Voeg de gehakte knoflook, in blokjes gesneden wortels en bleekselderij toe. Bak nog 5-7 minuten, al roerend, tot de groenten licht verzacht zijn.
3. Roer het komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, paprikapoeder en de cayennepeper (indien gebruikt) erdoor. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn en de smaken vrijkomen.
4. Voeg de gehakte gepelde tomaten, de gespoelde linzen en de groentebouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook.
5. Verlaag vervolgens het vuur, dek de pan af en laat de stoofpot 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
6. Breng de Marokkaanse linzenstoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar wens.
7. Serveer de stoofpot warm, rijkelijk gegarneerd met verse, gehakte koriander. Dit gerecht is heerlijk op zichzelf, met couscous of met warm brood.