Marokkaanse Salade met Geroosterde Wortel en Kikkererwten
Korte introductie
Een kleurrijke en smaakvolle Marokkaanse salade boordevol geroosterde wortels, voedzame kikkererwten en verse kruiden. De pittige harissa-dressing geeft het gerecht een heerlijke kick. Perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 400 g wortels, geschild en in plakjes/blokjes
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 100 g rucola of spinazie
- Een handvol verse munt, fijngehakt
- Een handvol verse koriander, fijngehakt
- 50 g walnoten of amandelen, licht geroosterd en grof gehakt (optioneel)
- Voor de Harissa Dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el harissapasta (meer naar smaak voor pittigheid)
- 1 el citroensap
- 1 tl honing of ahornsiroop (voor vegan)
- 1 kleine teen knoflook, geperst
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de gesneden wortels en kikkererwten in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Verspreid ze in een enkele laag op een bakplaat.
- Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de wortels gaar zijn en licht gekarameliseerd, en de kikkererwten een beetje knapperig zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Bereid intussen de harissa-dressing: klop in een kleine kom 2 eetlepels olijfolie, harissa, citroensap, honing/ahornsiroop en geperste knoflook door elkaar. Proef en pas de kruiding aan.
- Doe de rucola of spinazie in een grote serveerkom. Voeg de geroosterde wortels en kikkererwten toe.
- Giet de dressing over de salade. Voeg de fijngehakte munt en koriander toe. Hussel voorzichtig door elkaar.
- Garneer met geroosterde walnoten of amandelen, indien gebruikt. Serveer direct.
Budgettips
- Gebruik wortels die in het seizoen zijn, deze zijn vaak goedkoper.
- Koop kikkererwten in bulk of in gedroogde vorm om zelf te weken en te koken; dit is voordeliger dan blik.
- Verse kruiden kunnen duur zijn; overweeg ze zelf te kweken of een mix van gedroogde kruiden te gebruiken voor de smaak (hoewel vers de voorkeur heeft).
Vervangingen
- In plaats van wortels kunt u zoete aardappel of pompoen gebruiken. Pas de roostertijd aan.
- Geen harissa? Een snufje cayennepeper met wat extra komijn en paprika kan een vergelijkbare kruidige toets geven.
- Rucola kan worden vervangen door verse spinazie, babyleaf mix of romaine sla.
- Walnoten of amandelen kunnen worden weggelaten of vervangen door zonnebloempitten voor een budgetvriendelijke optie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de honing, indien gebruikt, vrij is van dierlijke producten (bijen honing is strikt genomen niet vegan, maar wel vegetarisch).
- Vegetarisch: Voeg wat verkruimelde feta of geitenkaas toe na het roosteren voor een extra romige en zoute toets.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature vegan als je ahornsiroop gebruikt in plaats van honing. Controleer labels van harissa op dierlijke ingrediënten (meestal vegan).
- Vegan: Voor extra eiwitten en textuur kun je gebakken of gerookte tofu-blokjes toevoegen.