Mediterrane Kikkererwten- en Groentestoofpot
Korte introductie
Een hartige en gezonde stoofpot vol Mediterrane smaken, met voedzame kikkererwten en een rijkdom aan verse groenten. Dit recept is perfect voor een voedzame, budgetvriendelijke en gemakkelijk te bereiden maaltijd die de hele familie zal waarderen. Ideaal voor een doordeweekse avond of als comfort food.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 700 ml groentebouillon
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 100 g verse spinazie
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is en glazig wordt.
- Voeg de gehakte knoflook, rode paprika, gele paprika en courgette in blokjes toe. Bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de gehakte tomaten uit blik, groentebouillon, afgespoelde en uitgelekte kikkererwten, gedroogde oregano en gedroogde tijm erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd zijn.
- Roer de verse spinazie erdoor en laat sudderen tot deze geslonken is (ongeveer 2-3 minuten). Zorg ervoor dat alle spinazie goed gemengd is met de stoofpot.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer de Mediterrane kikkererwten- en groentestoofpot warm, eventueel met vers brood, couscous of rijst voor een complete maaltijd.
Budgettips
- Koop gedroogde kikkererwten en kook ze zelf; dit is vaak aanzienlijk goedkoper dan blik. Week ze een nacht en kook ze gaar.
- Gebruik seizoensgroenten of die in de aanbieding zijn. Wortels, aubergine, bleekselderij of boerenkool zijn ook heerlijke toevoegingen en kunnen variatie bieden.
- Maak je eigen groentebouillon van restjes groenten om kosten te besparen en verspilling tegen te gaan.
Vervangingen
- Vervang kikkererwten door andere bonen zoals cannellinibonen, witte bonen of zelfs linzen voor een andere textuur en smaak.
- Gebruik verschillende kruiden zoals rozemarijn, majoraan of een takje verse munt voor een variatie in de aromatische tonen.
- Voeg een snufje chilivlokken of een halve rode peper toe voor wat extra pit als je van pittig eten houdt.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en vormt een complete, eiwitrijke maaltijd door de aanwezigheid van kikkererwten.
- Vegetarisch: Serveer met een beetje verkruimelde feta of halloumi om de maaltijd romiger en hartiger te maken.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch en is een complete, voedzame maaltijd die perfect past in een plantaardig dieet.
- Vegan: Serveer met een scheutje citroensap, een lepel veganistische Griekse yoghurt of wat verse koriander of peterselie voor extra frisheid en smaak.