Mediterraanse Kikkererwten-Spinazie Stoofpot
Korte introductie
Deze hartige en aromatische Mediterraanse kikkererwten-spinazie stoofpot is een voedzame en smaakvolle maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond. Rijk aan kruiden en verse ingrediënten, brengt dit gerecht de smaken van de Middellandse Zee direct naar je tafel. Het is bovendien van nature veganistisch en glutenvrij, waardoor het een uitstekende keuze is voor bijna iedereen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- ½ theelepel kurkuma
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in blokjes
- 500 ml groentebouillon
- 300 g verse spinazie
- Sap van ½ citroen
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 5-7 minuten, of tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de fijngesneden knoflook, komijn, gerookte paprikapoeder en kurkuma toe. Bak 1 minuut mee, of tot de kruiden geurig zijn.
- Roer de afgespoelde kikkererwten, gepelde tomaten en groentebouillon door de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Voeg de verse spinazie toe in porties, roer tot elke portie is geslonken voordat de volgende wordt toegevoegd. Kook tot alle spinazie is opgenomen en zacht is geworden, ongeveer 3-5 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de Mediterraanse kikkererwten-spinazie stoofpot warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie.
Budgettips
- Gebruik kikkererwten uit blik of gedroogde kikkererwten die je zelf weekt en kookt, wat vaak voordeliger is.
- Koop kruiden en specerijen in bulk; ze zijn langer houdbaar en per eenheid goedkoper.
- Kies spinazie wanneer deze in het seizoen is, of gebruik diepvriesspinazie voor een budgetvriendelijk alternatief.
Vervangingen
- Vervang kikkererwten door linzen (groene of bruine) voor een vergelijkbare textuur en voedingswaarde.
- Gebruik boerenkool of snijbiet in plaats van spinazie voor een andere bladgroente.
- Voeg blokjes zoete aardappel of courgette toe tijdens het sudderen voor extra groenten en vulling.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Serveer de stoofpot met een royale schep Griekse yoghurt of labneh voor een romige toevoeging.
- Vegetarisch: Voeg aan het einde verkruimelde feta toe voor een zoutige, pittige toets die goed combineert met de mediterrane smaken.
Vegan opties
- Vegan: Garneer de stoofpot met geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel voor extra crunch.
- Vegan: Serveer met een klodder veganistische zure room of plantaardige yoghurt voor een romige textuur.