Mediterraanse Linzen- en Groentestoofpot
Korte introductie
Geniet van deze smaakvolle en voedzame Mediterraanse linzen- en groentestoofpot, perfect voor een gezonde en vullende maaltijd. Boordevol verse groenten, kruiden en eiwitrijke linzen is dit een ideaal eenpansgerecht voor elke dag van de week.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 150g groene of bruine linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- Snufje rode pepervlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt, voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak nog 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer de rode paprika en courgette erdoor en bak nog 3 minuten.
- Voeg de gehakte tomaten, gespoelde linzen, groentebouillon, oregano, tijm en rode pepervlokken toe. Roer goed door.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de groenten zacht zijn. Roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander. Lekker met een stuk knapperig brood.
Budgettips
- Gebruik seizoensgroenten; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller.
- Koop gedroogde linzen in bulk; dit is voordeliger dan linzen in blik.
- Maak zelf groentebouillon van restjes groenten.
- Serveer met rijst of couscous om het extra vullend te maken zonder extra kosten.
Vervangingen
- Vervang wortels, bleekselderij, paprika en courgette door andere stevige groenten zoals zoete aardappel, pompoen of broccoli.
- Gebruik kikkererwten of cannellinibonen in plaats van linzen voor een andere textuur en smaak.
- Verse kruiden zoals rozemarijn of basilicum kunnen worden gebruikt in plaats van gedroogde.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon vegetarisch is.
- Vegetarisch: Voeg een scheutje room of een klodder zure room toe voor extra romigheid, indien gewenst.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat de groentebouillon veganistisch is.
- Vegan: Voor extra umami kun je een scheutje sojasaus of een theelepel miso-pasta toevoegen.