Mediterraanse Linzen- en Groentestoofpot
Korte introductie
Een hartverwarmende, voedzame Mediterraanse linzen- en groentestoofpot. Dit smaakvolle gerecht zit boordevol verse groenten, kruiden en eiwitrijke linzen, perfect voor een gezonde en vullende maaltijd. Het is eenvoudig te bereiden en ideaal voor doordeweekse avonden of meal prepping.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 150 g bruine linzen, gespoeld
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- Snufje rode pepervlokken (optioneel)
- 100 g verse spinazie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak nog eens 5 minuten, onder af en toe roeren, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de gepelde tomaten, gespoelde linzen, groentebouillon, oregano, tijm en rode pepervlokken (indien gebruikt) door de groenten. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur en roer de verse spinazie erdoor tot deze geslonken is.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; deze zijn vaak goedkoper dan voorgekookte bliklinzen.
- Gebruik seizoensgroenten om kosten te besparen. Diepvriesgroenten zijn ook een goed alternatief.
- Maak een grotere portie en vries restjes in voor latere maaltijden.
Vervangingen
- Wortels en bleekselderij: Vervang door andere stevige groenten zoals aardappel, zoete aardappel, pastinaak of courgette.
- Spinazie: Boerenkool of snijbiet kan ook gebruikt worden. Voeg deze dan iets eerder toe om gaar te worden.
- Bruine linzen: Groene linzen of kleine zwarte bonen zijn goede alternatieven.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra proteïne of een romigere textuur kunt u een schepje Griekse yoghurt of feta verkruimeld toevoegen bij het serveren.
- Vegetarisch: Serveer de stoofpot met een gekookt of gepocheerd ei voor een completere maaltijd.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Voor een rijkere smaak kunt u wat edelgistvlokken toevoegen voor een 'kazige' umami-smaak.
- Vegan: Serveer met een scheutje extra vierge olijfolie en vers stokbrood om te dippen voor een extra luxe vegan ervaring.