Mediterrane Linzen- en Spinaziestoofpot
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van de Middellandse Zee met deze voedzame en heerlijke linzen- en spinaziestoofpot. Dit eenvoudige recept zit boordevol groenten, eiwitten en vezels, waardoor het een perfecte, gezonde maaltijd is voor elke dag van de week. Het is bovendien volledig plantaardig en kan gemakkelijk worden aangepast aan je smaak.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 150 g groene of bruine linzen, gespoeld
- 400 g gehakte tomaten (uit blik)
- 750 ml groentebouillon
- 100 g verse spinazie
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Sap van 0.5 citroen (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is en glazig wordt.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak 5 minuten mee, onder af en toe roeren, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de gespoelde linzen, gehakte tomaten, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblaadje erdoor. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de stoofpot 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Verwijder het laurierblaadje. Roer de verse spinazie erdoor en laat deze slinken, dit duurt slechts 1-2 minuten.
- Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje citroensap voor extra frisheid.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in bulk, deze zijn vaak goedkoper dan voorgekookte linzen in blik of pot.
- Koop seizoensgroenten; wortels en selderij zijn meestal het hele jaar door betaalbaar.
- Maak een grote hoeveelheid en vries porties in voor snelle maaltijden later in de week.
Vervangingen
- Je kunt andere peulvruchten gebruiken zoals kikkererwten of cannellini bonen in plaats van linzen, pas de kooktijd aan.
- Vervang spinazie door boerenkool of snijbiet voor een andere groene touch.
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe samen met de gehakte tomaten voor een intensere tomatensmaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Serveer de stoofpot met een verkruimelde laag feta of geitenkaas voor een romige en zoute toets.
- Vegetarisch: Garneer met een gepocheerd of gebakken ei erbovenop voor extra eiwitten en romigheid.
Vegan opties
- Vegan: Voeg op het einde wat voedingsgist toe voor een kaasachtige smaak, of serveer met een schepje vegan zure room.
- Vegan: Varieer met de groenten; voeg blokjes aubergine of courgette toe samen met de wortels voor extra vulling en smaak.