Hartige Mediterraanse Linzenstoofpot
Korte introductie
Deze hartige Mediterraanse linzenstoofpot is een voedzame en smaakvolle maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond. Boordevol groenten, kruiden en eiwitrijke linzen, is het een gerecht dat zowel je lichaam als je ziel verwarmt. Eenvoudig te bereiden en aan te passen aan jouw smaak!
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, in stukjes
- 150g gedroogde groene of bruine linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, gehakt, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de knoflook, wortels, bleekselderij en rode paprika toe. Bak nog eens 5-7 minuten mee, onder af en toe roeren, tot de groenten licht verzacht zijn.
- Roer de gepelde tomaten (inclusief sap), de gespoelde linzen, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblad erdoor. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de groenten zacht. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie of koriander.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in plaats van bliklinzen; deze zijn vaak goedkoper en net zo lekker na het koken.
- Koop seizoensgroenten of groenten in de aanbieding om kosten te besparen.
- Een basis groentebouillon maak je eenvoudig zelf van schillen en restjes, of kies voor bouillonblokjes die voordeliger zijn dan kant-en-klare bouillon.
Vervangingen
- Geen bleekselderij? Vervang het door extra wortel of een beetje prei.
- Probeer verschillende soorten linzen, zoals belugalinzen, voor een andere textuur.
- Voeg spinazie, boerenkool of snijbiet toe in de laatste 10 minuten van het kookproces voor extra groen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch, omdat het geen vlees of vis bevat. Zorg ervoor dat je een vegetarische groentebouillon gebruikt.
- Vegetarisch: Voor een extra romige smaak kun je op het einde een eetlepel Griekse yoghurt (of een plantaardig alternatief) door de stoofpot roeren bij het serveren.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat je een veganistische groentebouillon gebruikt en geen dierlijke producten zoals yoghurt toevoegt.
- Vegan: Voor extra eiwit kun je aan het einde een blikje uitgelekte kikkererwten toevoegen. Serveer met een scheutje citroensap voor frisheid.