Mediterrane Citroen-Kruidenkip met Quinoasalade

Ingrediënten

• 2 kipfilets (ca. 300g)
• 4 el olijfolie (2 el voor kip, 2 el voor dressing)
• Sap van 1 citroen (1/2 voor kip, 1/2 voor dressing)
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 150g quinoa
• 300ml water of groentebouillon
• 1 komkommer, in blokjes
• 200g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 gele paprika, in blokjes
• 50g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 50g feta, verkruimeld (optioneel)
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
• 1 tl honing of ahornsiroop (optioneel, voor dressing)

Bereidingswijze

1. Marinade: Snijd de kipfilets in blokjes. Meng in een kom de kip met 2 el olijfolie, sap van 1/2 citroen, oregano, tijm, zout en peper. Laat minstens 15 minuten marineren.
2. Quinoa koken: Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Doe de quinoa met water/bouillon in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten, roer dan los met een vork.
3. Kip bakken: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kip goudbruin en gaar in ongeveer 6-8 minuten.
4. Salade bereiden: Meng in een grote kom de gekookte quinoa met komkommer, cherrytomaten, rode ui, gele paprika en olijven. Voeg eventueel de verkruimelde feta toe.
5. Dressing maken: Klop in een kleine kom 2 el olijfolie, sap van 1/2 citroen, honing (indien gebruikt), zout en peper door elkaar.
6. Serveren: Verdeel de quinoasalade over borden, leg de gebakken kip erop en besprenkel met de dressing. Garneer met verse peterselie.