Mediterrane Geroosterde Groente- & Halloumi Quinoakom
Korte introductie
Duik in de zonovergoten smaken van de Middellandse Zee met deze heerlijke en voedzame Mediterrane Geroosterde Groente- & Halloumi Quinoakom. Dit recept combineert perfect geroosterde, zoete groenten met hartige halloumi en eiwitrijke quinoa, afgemaakt met een frisse citroendressing. Ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd door de week of een lichte lunch.
Ingrediënten
- 200 g halloumi, in blokjes
- 150 g quinoa
- 400 ml groentebouillon of water
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, in partjes
- 250 g cherrytomaten
- 2 el olijfolie, plus extra voor de dressing
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde tijm
- Sap van 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of munt, gehakt, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de quinoa af onder koud water. Breng de groentebouillon of water aan de kook, voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten staan. Roer dan los met een vork.
- Snijd de paprika's, courgette, rode ui en cherrytomaten. Verdeel de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, oregano, tijm, zout en peper. Hussel goed door elkaar.
- Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg na 15 minuten de blokjes halloumi toe aan de bakplaat en rooster nog eens 10-15 minuten, of totdat de groenten gaar zijn en de halloumi goudbruin.
- Maak intussen de dressing: Meng in een klein kommetje het sap van de halve citroen, geperste knoflook, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Verdeel de gekookte quinoa over twee kommen. Schep de geroosterde groenten en halloumi erbovenop. Besprenkel royaal met de citroendressing en garneer eventueel met verse peterselie of munt. Serveer direct.
Budgettips
- Kies seizoensgroenten om kosten te besparen; deze zijn vaak goedkoper en smaakvoller.
- Koop halloumi in de aanbieding of overweeg een minder duur alternatief als je flexibel bent (bijvoorbeeld feta, als het recept niet veganistisch hoeft te zijn).
- Gebruik water in plaats van groentebouillon voor de quinoa, of maak zelf bouillon van groenteresten.
Vervangingen
- Wissel de groenten af met wat je in huis hebt of wat in het seizoen is, zoals broccoli, bloemkool, aubergine of pompoen.
- Gebruik couscous, bulgur of zilvervliesrijst in plaats van quinoa voor een andere textuur en smaak.
- Voeg een handvol zwarte olijven of kappertjes toe aan de kom voor extra mediterrane smaak.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Voeg geroosterde zoete aardappelblokjes toe aan de groenten voor extra vulling en een zoete toets.
- Vegetarisch: Experimenteer met verschillende kruiden, zoals een snufje gerookt paprikapoeder of rozemarijn, om de smaak van de geroosterde groenten te variëren.
Vegan opties
- Vegan: Vervang halloumi door 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en gedroogd). Rooster deze tegelijkertijd met de groenten voor een knapperige en eiwitrijke toevoeging.
- Vegan: Een ander alternatief voor halloumi is gerookte tofu. Snijd deze in blokjes, marineer lichtjes met wat sojasaus en rookaroma, en bak mee met de groenten.
- Vegan: Controleer altijd of de gebruikte groentebouillon geen dierlijke producten bevat. De meeste zijn veganistisch, maar een dubbelcheck is aan te radoor.