Mediterrane Geroosterde Groenten & Kikkererwten Bowl

Ingrediënten

• Kostprijs per persoon: €4,50
• 1 blik (400g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 1 rode ui, in partjes
• 100g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl komijnpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
• Voor de dressing:
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl honing of ahornsiroop (voor vegan)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de uitgelekte kikkererwten, rode paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten. Voeg 2 el olijfolie, oregano, komijn, zout en peper toe. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat.
3. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de groenten zacht zijn en lichtbruin kleuren. Schep halverwege om.
4. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom: olijfolie, citroensap, honing (of ahornsiroop), fijngehakte knoflook, zout en peper.
5. Haal de geroosterde groenten en kikkererwten uit de oven. Doe ze in een grote serveerkom.
6. Giet de dressing over de warme groenten en kikkererwten en schep om. Garneer met verse peterselie voor het serveren.