Mediterrane Kikkererwten- en Spinaziestoofpot
Korte introductie
Deze voedzame en smaakvolle Mediterrane kikkererwten- en spinaziestoofpot is perfect voor een snelle weekavondmaaltijd. Boordevol verse groenten, kruiden en eiwitrijke kikkererwten, is dit gerecht zowel bevredigend als gemakkelijk te bereiden, en een heerlijke toevoeging aan elke budgetvriendelijke keuken.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder (zoet of gerookt)
- 0.25 tl chilivlokken (optioneel)
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 500 ml groentebouillon
- 200 g verse spinazie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt (voor garnering)
- Optioneel: citroenpartjes, feta (voor niet-vegan optie)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
- Voeg de fijngehakte knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken (indien gebruikt) toe. Bak nog 1 minuut, of totdat de specerijen geurig zijn.
- Roer de afgespoelde kikkererwten, tomatenblokjes en groentebouillon erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de saus iets indikt.
- Voeg de spinazie in porties toe, roer elke keer tot de spinazie is geslonken voordat u de volgende portie toevoegt. Kook nog 2-3 minuten, of totdat de spinazie volledig is geslonken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander, en eventueel een partje citroen. Lekker met volkorenrijst, quinoa of knapperig brood.
Budgettips
- Koop kikkererwten en tomatenblokjes in blik wanneer deze in de aanbieding zijn.
- Gebruik gedroogde kikkererwten en kook deze zelf voor een nog voordeligere optie, maar houd rekening met de voorbereidingstijd.
- Diepvries spinazie kan een goedkoper alternatief zijn voor verse spinazie, vooral buiten het seizoen.
- Maak je eigen groentebouillon met restjes groenten om kosten te besparen.
Vervangingen
- Vervang kikkererwten door cannellinibonen of grote witte bonen.
- Gebruik snijbiet of boerenkool in plaats van spinazie, voeg deze dan eerder toe om ze gaar te laten worden.
- Experimenteer met andere kruiden zoals oregano, tijm of rozemarijn voor een ander smaakprofiel.
- Voeg extra groenten toe zoals paprika, courgette of wortel voor meer variatie en voedingsstoffen.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Voor extra smaak kun je op het einde wat verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen, als je zuivel gebruikt.
- Vegetarisch: Serveer met een klodder Griekse yoghurt voor een romigere textuur en extra eiwitten.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Voor een umami boost kun je een theelepel miso-pasta toevoegen aan de bouillon.
- Vegan: Garneer met geroosterde pijnboompitten of gehakte amandelen voor extra textuur en gezonde vetten in plaats van kaas.