Mediterrane Kikkererwten-Spinaziestoofpot met Citroen en Kruiden

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0.5 theelepel kurkumapoeder
• 400 gram gepelde tomaten (blik), in stukjes
• 700 gram gekookte kikkererwten (uit blik of pot), afgespoeld en uitgelekt
• Een halve liter groentebouillon
• 200 gram verse spinazie
• Sap van 1 citroen
• Een handvol verse peterselie, gehakt
• Een handvol verse koriander, gehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.
2. Voeg de gehakte knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder en kurkumapoeder toe. Bak dit ongeveer 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.
3. Doe de gepelde tomaten en de groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen vermengen.
4. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe aan de stoofpot. Laat nog eens 5 minuten sudderen.
5. Roer geleidelijk de verse spinazie door de stoofpot tot deze volledig geslonken is. Dit kan in batches als je een grote hoeveelheid hebt.
6. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap, de gehakte peterselie en koriander erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Serveer de stoofpot warm, eventueel met een stukje brood of couscous.