Mediterrane Kip met Citroen en Rozemarijn
Korte introductie
Geniet van de smaken van de Middellandse Zee met dit eenvoudige en heerlijke recept voor Mediterrane kip met citroen en rozemarijn. Malse kip wordt gegaard met verse kruiden en citroen, vergezeld van geroosterde groenten voor een complete maaltijd.
Ingrediënten
- 4 kipdijfilets, zonder bot en vel
- 2 citroenen, in partjes
- 4 takjes verse rozemarijn
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui, in partjes
- 200 g cherrytomaten
- 1 courgette, in stukken
- 1 rode paprika, in stukken
- 4 teentjes knoflook, geplet
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de kipdijfilets in een ovenschaal. Verdeel de citroenpartjes, rozemarijntakjes, rode ui, cherrytomaten, courgette, rode paprika en geplette knoflook rondom de kip.
- Besprenkel alles met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kip gaar is en de groenten zacht en licht gebruind zijn.
- Serveer direct, eventueel met wat verse peterselie.
Budgettips
- Kies kipdijfilet, deze is vaak voordeliger en sappiger dan borstfilet.
- Koop seizoensgroenten; deze zijn goedkoper en smaakvoller.
- Gebruik gedroogde kruiden als verse rozemarijn te duur is (halveer de hoeveelheid).
Vervangingen
- Vervang kipdijfilet door kipborstfilet of kalkoendijfilet.
- Andere groenten zoals broccoli, bloemkool, aardappels of zoete aardappels kunnen ook worden toegevoegd.
- Experimenteer met andere kruiden zoals tijm of oregano.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes halloumi of stevige tofu. Marineer de halloumi/tofu op dezelfde manier en rooster met de groenten.
- Vegetarisch: Gebruik grote portobello champignons in plaats van kip, gevuld met een mengsel van broodkruim, kruiden en citroenschil.
Vegan opties
- Vegan: Gebruik stevige blokjes tofu of tempeh in plaats van kip. Marineer in een mengsel van olijfolie, citroensap, rozemarijn, knoflook, zout en peper. Rooster met de groenten.
- Vegan: Voeg kikkererwten toe aan de geroosterde groenten voor extra eiwitten en textuur. Je kunt ook cannellinibonen gebruiken.