Mediterrane Kip- en Groentenschaal
Korte introductie
Dit kleurrijke en smaakvolle Mediterrane kip- en groentenschaal is de perfecte oplossing voor een eenvoudige, gezonde maaltijd. Alles wordt op één bakplaat geroosterd, wat zorgt voor minimale afwas en maximale smaak. Geniet van sappige kip, zongerijpte tomaten, paprika en courgette, op smaak gebracht met Mediterrane kruiden en olijven.
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, in stukjes
- 2 paprika's (rood, geel), in grove stukken
- 1 courgette, in grove stukken
- 1 rode ui, in partjes
- 250 g cherrytomaten, heel
- 80 g Kalamata olijven, ontpit
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Citroenpartjes (voor serveren)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Snijd de kipdijfilet in hapklare stukken. Snijd de paprika's, courgette en rode ui in grove stukken die ongeveer even groot zijn.
- Doe de kip, paprika, courgette, rode ui, cherrytomaten, olijven en fijngehakte knoflook in een grote kom. Voeg de olijfolie, oregano, tijm, zout en peper toe. Meng alles goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie.
- Verspreid het mengsel in een enkele laag over de voorbereide bakplaat.
- Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de kip gaar is en de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege een keer omscheppen voor een gelijkmatige garing.
- Haal de bakplaat uit de oven, garneer met verse peterselie en serveer direct met citroenpartjes voor extra frisheid.
Budgettips
- Koop kipdijfilet in de aanbieding of gebruik bevroren kip, die vaak voordeliger is.
- Gebruik seizoensgroenten om de kosten te druzen. Paprika's en courgettes zijn vaak betaalbaarder in de zomermaanden.
- Vervang dure olijven door een goedkoper merk of laat ze weg als je budget beperkt is.
Vervangingen
- Vervang kipdijfilet door kipfilet, maar pas de baktijd aan om uitdroging te voorkomen.
- Andere stevige groenten zoals aubergine, broccoli of aardappelblokjes kunnen ook worden gebruikt.
- Gebruik gedroogde Italiaanse kruidenmix in plaats van oregano en tijm.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes halloumi of stevige tofu. Marineer de halloumi/tofu op dezelfde manier en rooster ze mee tot ze goudbruin zijn.
- Vegetarisch: Gebruik kikkererwten en extra groenten zoals aardappelen en aubergine als vulling, eventueel aangevuld met feta na het bakken.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip volledig door stevige tofu of tempeh, gemarineerd in de kruiden en olijfolie. Zorg ervoor dat je voldoende eiwitrijke peulvruchten toevoegt, zoals kikkererwten of witte bonen.
- Vegan: Gebruik een dubbele hoeveelheid groenten zoals aubergine, courgette, paprika en voeg kikkererwten of witte bonen toe voor een vullende maaltijd. Serveer met veganistische tzatziki of hummus.