Mediterrane Linzen-Groentestoof
Korte introductie
Ontdek de rijke smaken van het Middellandse Zeegebied met deze heerlijke en voedzame linzen-groentestoof. Dit budgetvriendelijke eenpansgerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd, boordevol groenten, eiwitten en aromatische kruiden. Snel te bereiden en gegarandeerd een favoriet voor het hele gezin!
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 medium wortels, in plakjes of blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 200g rode linzen, gespoeld
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 750ml groentebouillon
- 250ml water
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 100g verse spinazie
- Handvol verse peterselie, grof gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje citroensap (voor serveren)
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
- Voeg knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak 5 minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
- Roer komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
- Voeg de gespoelde linzen, tomatenblokjes, groentebouillon en water toe. Voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoof licht is ingedikt.
- Verwijder het laurierblad. Roer de verse spinazie erdoor tot deze geslonken is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie en een scheutje citroensap. Heerlijk met een stukje volkorenbrood.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in bulk, dit is vaak goedkoper dan voorverpakte.
- Koop groenten in het seizoen of kies voor diepvriesgroenten als alternatief.
- Verdubbel het recept en vries porties in voor snelle maaltijden later.
Vervangingen
- Geen bleekselderij? Voeg wat extra wortels of een rode paprika toe.
- Vervang rode linzen door groene of bruine linzen, houd dan rekening met een iets langere kooktijd.
- Gebruik andere bladgroenten zoals boerenkool of snijbiet in plaats van spinazie.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch en rijk aan plantaardige eiwitten.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitten kunt u op het laatst wat verkruimelde feta of geitenkaas toevoegen, of serveren met een gekookt eitje.
Vegan opties
- Vegan: Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon veganistisch is (zonder dierlijke producten).
- Vegan: Voor een romigere textuur kunt u aan het einde een scheutje ongezoete plantaardige melk (bijv. haver- of sojamelk) of kokosmelk toevoegen.