Mediterrane Linzen-Pasta Salade met Citroen-Kruidendressing
Korte introductie
Deze lichte, smaakvolle en voedzame pasta salade zit boordevol mediterrane smaken en is perfect als hoofdgerecht, lunch of bijgerecht. Eenvoudig te bereiden en ideaal voor warme dagen.
Ingrediënten
- Korte pasta (zoals fusilli of penne): 250g
- Groene of bruine linzen (gekookt, uit blik of gedroogd): 200g (uitgelekt)
- Cherrytomaten: 250g, gehalveerd
- Komkommer: 1 halve, in kleine blokjes
- Rode ui: 1 kleine, fijngesneden
- Zwarte olijven (ontpit): 75g, gehalveerd
- Verse peterselie: handvol, grof gehakt
- Verse munt: kleine handvol, grof gehakt
- Voor de dressing:
- Extra vierge olijfolie: 4 el
- Citroensap: 2 el (van 1 citroen)
- Knoflook: 1 teentje, geperst
- Gedroogde oregano: 1 tl
- Zout en zwarte peper: naar smaak
- Optioneel: Feta, verkruimeld (100g)
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, spoel koud onder de kraan om het kookproces te stoppen en laat goed uitlekken.
- Spoel de linzen grondig af onder koud stromend water en laat ze vervolgens goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta, de uitgelekte linzen, gehalveerde cherrytomaten, komkommerblokjes, fijngesneden rode ui en de gehalveerde olijven.
- Bereid de dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de geperste knoflook, gedroogde oregano, zout en zwarte peper goed door elkaar tot een homogene dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig maar grondig om, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de smaakvolle dressing.
- Voeg de grof gehakte verse peterselie en verse munt toe aan de salade en schep nogmaals voorzichtig om voor een frisse smaakexplosie.
- Als je feta gebruikt, verkruimel deze dan eroverheen vlak voor het serveren. Serveer de salade direct of gekoeld voor de beste smaakbeleving.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen in plaats van linzen uit blik; deze zijn voordeliger en net zo lekker na het koken.
- Koop pasta en olijven in bulkverpakkingen wanneer ze in de aanbieding zijn om kosten te besparen.
- Vervang dure verse kruiden door gedroogde varianten indien gewenst, of kweek zelf kruiden op de vensterbank.
Vervangingen
- Gebruik andere korte pasta soorten zoals farfalle of orzo, afhankelijk van je voorkeur.
- Vervang groene/bruine linzen door kikkererwten of cannellinibonen voor een variatie in textuur en smaak.
- Experimenteer met andere verse kruiden zoals dille, basilicum of bieslook voor een unieke twist.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch als je de optionele feta toevoegt, wat extra romigheid en zoutigheid geeft.
- Vegetarisch: Voor een hartigere maaltijd kun je geroosterde halloumi blokjes toevoegen aan de salade, dit combineert heerlijk met de mediterrane smaken.
Vegan opties
- Vegan: Laat de feta weg uit het recept en gebruik eventueel een plantaardig feta-alternatief voor een vergelijkbare smaakervaring.
- Vegan: Voeg een eetlepel edelgistvlokken toe aan de dressing of strooi het over de salade voor een hartige, kaasachtige smaak zonder zuivel.