Mediterrane Linzenstoofpot met Feta
Korte introductie
Deze Mediterrane Linzenstoofpot is een heerlijk, voedzaam en budgetvriendelijk gerecht, perfect voor een doordeweekse avond. Boordevol verse groenten, kruidige linzen en getopt met verkruimelde feta, brengt het de smaken van de Middellandse Zee direct naar je tafel. Het is eenvoudig te bereiden en een fantastische bron van plantaardige eiwitten.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 blik (400g) linzen (groen of bruin), afgespoeld en uitgelekt
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 100g verse spinazie
- 50g feta, verkruimeld (optioneel)
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak 5 minuten, of tot de groenten licht zacht zijn geworden.
- Roer de gehakte tomaten, afgespoelde linzen, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblad erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot iets is ingedikt.
- Haal het laurierblad eruit. Roer de verse spinazie erdoor en laat deze slinken, dit duurt slechts 1-2 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, gegarneerd met verkruimelde feta (indien gebruikt) en verse peterselie.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; deze zijn vaak goedkoper dan bliklinzen en moeten dan wel langer gegaard worden.
- Gebruik groenten in de aanbieding of diepvriesgroenten om kosten te besparen.
- Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een snelle maaltijd later.
Vervangingen
- Feta kan vervangen worden door geitenkaas, Parmezaanse kaas of een plantaardig alternatief.
- Spinazie kan vervangen worden door boerenkool of snijbiet, voeg deze dan wat eerder toe om gaar te stoven.
- Groene of bruine linzen kunnen vervangen worden door rode linzen (kortere kooktijd) of kikkererwten voor een andere textuur.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Controleer altijd of de gebruikte groentebouillon ook vegetarisch is.
- Vegetarisch: Voor extra eiwitrijkdom kunt u aan het einde hardgekookte eieren of gebakken halloumi toevoegen.
Vegan opties
- Vegan: Laat de feta weg of gebruik een plantaardige feta-vervanger om het gerecht volledig veganistisch te maken.
- Vegan: Zorg ervoor dat alle ingrediënten, inclusief de bouillon, gecertificeerd veganistisch zijn.
- Vegan: Serveer met geroosterde noten of zaden (zoals pompoenpitten) voor extra crunch en voedingswaarde in plaats van kaas.