Mediterrane Linzenstoofpot met Geroosterde Groenten
Korte introductie
Deze Mediterrane linzenstoofpot met geroosterde groenten is een heerlijk, gezond en budgetvriendelijk hoofdgerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig diner. Boordevol smaakvolle kruiden, hartige linzen en zoete geroosterde groenten, is dit recept eenvoudig te bereiden en zit het vol essentiële voedingsstoffen. Een echte favoriet voor de liefhebber van de Mediterrane keuken!
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 200g gedroogde bruine of groene linzen, gespoeld
- 1 blik (400g) gepelde tomaten in stukjes
- 750 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt, ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de helft van de wortels, paprika en courgette in iets grotere stukken en leg deze op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Zet apart.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de fijngesneden knoflook, de andere helft van de wortels en de bleekselderij toe. Bak 5-7 minuten, totdat de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de gespoelde linzen, gepelde tomaten, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblad erdoor. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt.
- Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer de geroosterde groenten door de stoofpot of serveer ze erbovenop.
- Serveer de Mediterrane linzenstoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander. Heerlijk met een stukje knapperig brood of over rijst.
Budgettips
- Koop gedroogde linzen in bulk; ze zijn veel goedkoper dan linzen in blik en gaan langer mee.
- Gebruik seizoensgroenten. Als verse tomaten duur zijn, zijn gepelde tomaten in blik een uitstekend en budgetvriendelijk alternatief.
- Maak een grote batch en vries porties in voor snelle, goedkope maaltijden later in de week.
Vervangingen
- Andere groenten: Voeg spinazie, boerenkool, champignons of zoete aardappel toe voor extra voedingsstoffen en smaak.
- Kruiden: Experimenteer met rozemarijn, salie of een snufje gerookt paprikapoeder voor een andere twist.
- Linzen: Gebruik groene of Puy-linzen; rode linzen koken sneller en worden romiger.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch. Zorg ervoor dat de gebruikte groentebouillon geen dierlijke producten bevat.
- Vegetarisch: Serveer de stoofpot met een lepel Griekse yoghurt of feta verkruimeld erbovenop voor extra romigheid en smaak.
Vegan opties
- Vegan: Dit recept is van nature veganistisch. Zorg ervoor dat alle ingrediënten, inclusief de bouillon, plantaardig zijn.
- Vegan: Voor extra romigheid kun je een scheutje kokosmelk toevoegen aan het einde van de kooktijd, of serveren met een lepel veganistische zure room.