Mediterrane Linzenstoofpot

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
• 1 kopje bruine of groene linzen, gespoeld
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl kurkuma
• Snufje chilivlokken (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander, gehakt (voor garnering)
• Sap van een halve citroen (voor serveren)

Bereidingswijze

1. Verhit olijfolie in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht is.
2. Voeg knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak nog 5 minuten tot de groenten licht verzacht zijn.
3. Roer de gehakte tomaten, gespoelde linzen, groentebouillon en alle specerijen (komijn, koriander, kurkuma, chilivlokken) erdoor.
4. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de linzenstoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander en een scheutje citroensap. Lekker met knapperig brood.