Mediterrane Linzenstoofschotel met Feta
Korte introductie
Deze Mediterrane linzenstoofschotel is een voedzame en smaakvolle maaltijd, perfect voor koude dagen. Met rijke smaken van tomaten, kruiden en een vleugje feta (optioneel voor veganisten), is dit eenpansgerecht verrassend eenvoudig te maken en zeer budgetvriendelijk. Geniet van de warmte en de aromatische kruiden die je direct naar het Middellandse Zeegebied transporteren.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
- 200g bruine of groene linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- 100g feta, verkruimeld (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze in ongeveer 5 minuten glazig.
- Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak nog eens 5-7 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de gehakte gepelde tomaten, gespoelde linzen, groentebouillon, oregano, tijm en het laurierblad erdoor.
- Breng de stoofschotel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 30-40 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de stoofschotel is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Mediterrane linzenstoofschotel warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel verkruimelde feta.
Budgettips
- Gebruik gedroogde linzen; deze zijn veel goedkoper dan linzen uit blik en net zo voedzaam.
- Basisgroenten zoals ui, wortel en bleekselderij zijn het hele jaar door voordelig.
- Maak een grote batch en vries porties in voor later, zo verspil je minder en bespaar je tijd.
Vervangingen
- Geen feta? Gebruik een plantaardige alternatief of laat het weg.
- Andere groenten? Voeg spinazie, boerenkool of courgette toe voor extra voedingsstoffen.
- Geen bruine of groene linzen? Rode linzen kunnen ook, maar koken sneller en vallen meer uit elkaar.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Dit recept is van nature vegetarisch.
- Vegetarisch: Gebruik altijd groentebouillon en vermijd vleesbouillon.
Vegan opties
- Vegan: Laat de feta weg of vervang deze door een plantaardige feta-variant.
- Vegan: Zorg ervoor dat de groentebouillon die je gebruikt geen dierlijke producten bevat. Controleer hiervoor het etiket.