Mediterrane Ovenkip met Kruiden en Groenten
Korte introductie
Dit heerlijke mediterrane ovenrecept combineert malse kip met een overvloed aan verse groenten en aromatische kruiden. Perfect voor een doordeweekse avond, want het gerecht vraagt minimale voorbereiding en is rijk aan smaak. Geniet van de eenvoud en de smaken van de Middellandse Zee!
Ingrediënten
- 1 kg kipdijfilet of drumsticks (met bot en vel voor extra smaak)
- 2 paprika's (gemengde kleuren), grof gesneden
- 1 grote rode ui, in partjes
- 200 g cherrytomaten
- 1 courgette, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 citroen, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of basilicum voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een grote kom de stukken kip, paprika, rode ui, cherrytomaten, courgette, knoflook en citroenschijfjes.
- Besprenkel met olijfolie, bestrooi met oregano, tijm, zout en peper. Hussel alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.
- Verspreid het mengsel in één laag over een grote bakplaat of in een ovenschaal.
- Bak gedurende 40-45 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn. De kerntemperatuur van de kip moet 74°C bereiken.
- Garneer indien gewenst met verse peterselie of basilicum en serveer direct.
Budgettips
- Koop kipdijfilets of drumsticks wanneer ze in de aanbieding zijn, deze zijn vaak voordeliger dan kipfilet.
- Gebruik seizoensgroenten om de kosten laag te houden; diepvriesgroenten zijn ook een goed en betaalbaar alternatief.
- Maak een grotere portie en gebruik de restjes voor de lunch of het avondeten de volgende dag, wat energie bespaart.
Vervangingen
- Geen kip? Gebruik varkenshaas of stevige witvisfilets, pas de baktijd hierop aan.
- Geen paprika? Aubergine, champignons of zoete aardappelen zijn heerlijke toevoegingen.
- Geen oregano/tijm? Een Italiaanse kruidenmix werkt ook uitstekend.
Vegetarische opties
- Vegetarisch: Vervang de kip door blokjes halloumi of stevige tofu. Bak de halloumi apart lichtbruin en voeg toe voor de laatste 15 minuten van de baktijd.
- Vegetarisch: Gebruik extra groenten zoals aardappelpartjes, kikkererwten of cannellinibonen voor een vullende maaltijd.
Vegan opties
- Vegan: Vervang de kip door stevige tofu of tempeh, gemarineerd in olijfolie en kruiden. Bak het apart krokant voordat je het met de groenten mengt.
- Vegan: Voeg extra peulvruchten toe zoals kikkererwten of witte bonen voor eiwitten, en gebruik extra aardappelen en groenten om het gerecht vullend te maken.